【南雲つぐみ】モヤシで夏を乗り切る

　最近、モヤシの値上げが話題になっていた。しかし、「もやし生産協会」のホームページによると、モヤシの価格は平成に入ってから次第に値下がりしてきたそうだ。さきごろの平均価格は１００グラムあたり１４円から１５円。原料の種子が値上がりしているのに販売価格が上がらないので、廃業する生産者も増えているという。
　確かにモヤシは安い。それに栄養価が高い。種に蓄えられているタンパク質やカルシウム、葉酸、食物繊維などに加えて、豆が発芽することでビタミンＣの量が増える。同協会のデータでは、緑豆のモヤシより大豆モヤシのほうが栄養価は優れているそうだ。
　ビタミンＣは熱に弱く水に溶けやすいが、ゆで時間が短くて済むモヤシは、ビタミンＣを逃さずに食べることができる。だからあまり長いこと冷水にさらさないようにしよう。
　夏は食欲が落ちやすい。さっとゆでてキュウリやニンジンなどとあわせ、ごま油、しょうゆ、白ゴマをまぜたナムルはどうだろう。冷やせばさっぱりして夏バテ予防にもぴったりだ。

□南雲つぐみ（医学ライター）「モヤシで夏を乗り切る　～歳々元気～」（「日本海新聞」　２０１７年６月２３日）を引用
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