（１）焼肉店で成型肉が多いベスト・スリーは、カルビ、ハラミ、タンだ。
タンの成型肉は、肉をふつうにカットすると形にバラつきが出るので、同じ形にカットするために、折り曲げて結着しているケースが多い。牛タンの喉のあたりは筋肉だから丸くなっていない。いろんな部位を集めて丸く形を整えているのだ。
カルビは、霜降り加工以外に、赤身と脂身を二層に結着している場合もある。
（２）店側はよい肉を使っているかのようにアピールしたいので、成型肉を使っていることをあまり知られたくない。だから、「やわらか加工を施して食べやすくしています」などと書いて、消費者が逆に「いい肉だ」と勘違いするような表示が目につく。
「よく焼いて食べましょう」という表示は、「自己責任で食べてください」という意味だ。
（３）成型肉は、見た目だけでは天然の肉と区別できない。だが、七輪で焼いてみると、肉厚の成型カルピ肉などは、トングで挟むだけで結着した筋に沿って肉がバラバラに崩れたり、肉の脂に火がすぐにつき、中まで火が通っていないにも拘わらず表面がすぐ焦げてしまう。その肉をトングで押すと、中からどんどん脂が溢れてきて、残った肉は縮れた筋肉のようになる。薄い成型カルピ肉も、焼くと火が出やすく焦げやすい。焼き加減が非常に難しい。
焦げた肉は発癌リスクがあるので、なるべく食べないほうがよい。他方、成型肉は焦げるほどしっかり焼かないと食中毒が懸念される。だから、成型肉は避けたほうが安心だ。
（４）肉の焦げは昔から体に悪い、とされている。近年、様々な調査報告が発表されている。
（ａ）高温で焦げるほどに調理された肉を食べ続けると、膵臓癌になる恐れが６０％以上高くなる。【ミネソタ大学、２００９年】
（ｂ）豚肉や牛肉の赤身肉を週に１．５回以上フライパンで焼いて食べている人は、進行性前立腺癌の危険率が３０％も上昇する。直火焼きなどで高温調理した赤身肉を週に２．５回以上食べると危険率はさらに４０％まで上昇する。【アミット・ジョシー博士らの研究チーム、南カルフォニア大学公衆衛生学教室】
（５）高温調理すると、蛋白質から発生するＨＣＡｓ、脂質の焦げ部分に含まれるＰＡＨｓなどが癌物質に変化するため、発癌性が上昇する可能性が高くなる。だから、焦げた人工霜降り肉なぞ、とんでもない。そもそも、脂だらけの肉は動脈硬化を引き起こす飽和脂肪酸が多分に含まれているのだから。【白澤卓二・順天堂大学大学院医学研究科教授（加齢制御医学講座）】
（６）成型肉のほか、激安焼肉店を支えているのは、安価な外国産牛肉だ。
今年２月、米国産牛肉の輸入月齢が３０ヵ月以下まで緩和された。ために、米国産牛肉が大量に日本に入ってきている。
米国産牛肉のなかでも９，激安焼肉店で一番重宝されるのが「タン」だ。米子気宇では牛タンを食べる食習慣がない。国産牛の３分の１ほどの価格で仕入れることができる。
だが、米国産のタンは、ＢＳＥ問題がクローズアップされた時期に、扁桃などのプリオンが溜まりやすいとされる危険部位がタンについたまま輸入されるケースが再三あった。＜例＞「トロタン」として出されている脂肪部分が付いたタンは、扁桃が近い下の付け根の部分だ。
（７）激安焼肉店の中には、国産牛しか使っていないところもある。
だが、ある焼肉店に表示してあった個体識別番号を調べてみると、「Ｈ２３ １１ ０６ 去勢（雄）ホルスタイン種」とあった。この牛は、一昨年１１月に福島県二本松市で出生後、１ヵ月で栃木県に売られていた。福島県の酪農関係者によれば、この年に誕生した福島県の牛は、原発事故の影響で全く売れなかった、という。
最近では、ホルスタイン種の去勢された雄の仔牛の売値は、４～５万円。原発事故の後は、売れても仔牛で１～１．５万円くらいだった。それでも売れない牛なんてたくさんいた。この店で出している牛は、出生が２０１１年１１月だから、種付けは震災が起きる直前の１月か２月。餌にもよるが、仔牛が胎内にいる間に母牛が被曝した可能性8もある。この年の７月に牛肉から放射性物質が検出されたが、これは飼料由来のものだった。餌が汚染されていた福島県、栃木県、宮城県、岩手県は、一時期出荷制限を行っていた。この仔牛は出荷制限解除のすぐ後に生まれたことになる。【福島県の酪農関係者】
□椎名玲（ジャーナリスト）＋本誌取材班「「激安ニセモノ食品」が危ない ①焼肉チェーン店編」（「週刊文春」２０１３年７月１８日号）
【参考】
「【食】安い牛肉の食中毒リスク ～成型肉～」
「【食】安い回転寿司の吐き気がする事実 ～代用魚・添加物・薬剤～」
「【食】【ＴＰＰ】多くの食品衛生法違反 ～交渉参加国からの輸入品～」
「【食】モンサントの不自然な食べもの」
「【食】【ＴＰＰ】原産地表示の抜け道 ～食のグローバル化～」
「【食】「多古町旬の味産直センター」の試み ～農業経営の安定化～」
「【ＴＰＰ】「限界農業」化の危機 ～農業の持続可能性～」
「【ＴＰＰ】持続可能な農業を ～いま必要な政策～」
「【ＴＰＰ】自民党の二枚舌、甘利大臣の無知」
「【ＴＰＰ】国家主権の放棄 ～国民の知らないところで～」
「【ＴＰＰ】条件闘争は不可、途中下車も不可 ～韓米ＦＴＡ～」
「【ＴＰＰ】１％の１％による１％のための協定 ～医療・食の安全～」
「【ＴＰＰ】安部首相の二枚舌 ～信じがたい事態～」
「【ＴＰＰ】医療制度崩壊を招くＴＰＰ参加」
「【ＴＰＰ】その先にあるＦＴＡＡＰ ～国家ビジョンの不在～」
【ＴＰＰ】米国製薬会社の要求 ～日本医療制度の営利化～
【ＴＰＰ】蚕食される医療保険制度 ～審査業務という盲点～
【経済】ＴＰＰ＞米韓ＦＴＡの「毒素条項」 ～情報を隠す政府～
【経済】TPPは寿命を縮める ～医療と食の安全～
【経済】中野剛志の、経産省は「経済安全保障省」たるべし ～ＴＰＰ～
【経済】中野剛志『ＴＰＰ亡国論』
【震災】原発＞ＴＰＰ亡者たちよ、今の日本に必要なのは放射能対策だ
【経済】ＴＰＰをめぐる構図は「輸出産業」対「広い分野の損失」
【経済】ＴＰＰで崩壊するのは製造業 ～政府の情報隠蔽～
【経済】中国がＴＰＰに参加しない理由 ～ＩＳＤ条項～
【社会保障】TPP参加で確実に生じる医療格差
【社会保障】「貧困大国アメリカ」の医療 ～自己破産原因の５割強が医療費～
【経済】ＴＰＰとウォール街デモとの関係 ～『貧困大国アメリカ』の著者は語る～
【経済】ＴＰＰ賛成論ｖｓ．反対論 ～恐るべきＩＳＤ条項～
【経済】米国は一方的に要求 ～ＴＰＰ／ＦＴＡ～
【経済】伊東光晴の、日本の選択 ～ＴＰＰ批判～
【経済】伊東光晴の、ＴＰＰ参加論批判
【経済】ＴＰＰはいまや時代遅れの輸出促進策 ～中国の動き方～
【震災】復興利権を狙う米国
【読書余滴】谷口誠の、米国のＴＰＰ戦略 ～その対抗策としての「東アジア共同体」構築～
【読書余滴】野口悠紀雄の、日本経済再生の方向づけ ～外資・外国人労働力・TPP・法人税減税～
【読書余滴】野口悠紀雄の、中国抜きのＴＰＰは輸出産業にも問題 ～「超」整理日記No.541～
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カルビは、霜降り加工以外に、赤身と脂身を二層に結着している場合もある。
（２）店側はよい肉を使っているかのようにアピールしたいので、成型肉を使っていることをあまり知られたくない。だから、「やわらか加工を施して食べやすくしています」などと書いて、消費者が逆に「いい肉だ」と勘違いするような表示が目につく。
「よく焼いて食べましょう」という表示は、「自己責任で食べてください」という意味だ。
（３）成型肉は、見た目だけでは天然の肉と区別できない。だが、七輪で焼いてみると、肉厚の成型カルピ肉などは、トングで挟むだけで結着した筋に沿って肉がバラバラに崩れたり、肉の脂に火がすぐにつき、中まで火が通っていないにも拘わらず表面がすぐ焦げてしまう。その肉をトングで押すと、中からどんどん脂が溢れてきて、残った肉は縮れた筋肉のようになる。薄い成型カルピ肉も、焼くと火が出やすく焦げやすい。焼き加減が非常に難しい。
焦げた肉は発癌リスクがあるので、なるべく食べないほうがよい。他方、成型肉は焦げるほどしっかり焼かないと食中毒が懸念される。だから、成型肉は避けたほうが安心だ。
（４）肉の焦げは昔から体に悪い、とされている。近年、様々な調査報告が発表されている。
（ａ）高温で焦げるほどに調理された肉を食べ続けると、膵臓癌になる恐れが６０％以上高くなる。【ミネソタ大学、２００９年】
（ｂ）豚肉や牛肉の赤身肉を週に１．５回以上フライパンで焼いて食べている人は、進行性前立腺癌の危険率が３０％も上昇する。直火焼きなどで高温調理した赤身肉を週に２．５回以上食べると危険率はさらに４０％まで上昇する。【アミット・ジョシー博士らの研究チーム、南カルフォニア大学公衆衛生学教室】
（５）高温調理すると、蛋白質から発生するＨＣＡｓ、脂質の焦げ部分に含まれるＰＡＨｓなどが癌物質に変化するため、発癌性が上昇する可能性が高くなる。だから、焦げた人工霜降り肉なぞ、とんでもない。そもそも、脂だらけの肉は動脈硬化を引き起こす飽和脂肪酸が多分に含まれているのだから。【白澤卓二・順天堂大学大学院医学研究科教授（加齢制御医学講座）】
（６）成型肉のほか、激安焼肉店を支えているのは、安価な外国産牛肉だ。
今年２月、米国産牛肉の輸入月齢が３０ヵ月以下まで緩和された。ために、米国産牛肉が大量に日本に入ってきている。
米国産牛肉のなかでも９，激安焼肉店で一番重宝されるのが「タン」だ。米子気宇では牛タンを食べる食習慣がない。国産牛の３分の１ほどの価格で仕入れることができる。
だが、米国産のタンは、ＢＳＥ問題がクローズアップされた時期に、扁桃などのプリオンが溜まりやすいとされる危険部位がタンについたまま輸入されるケースが再三あった。＜例＞「トロタン」として出されている脂肪部分が付いたタンは、扁桃が近い下の付け根の部分だ。
（７）激安焼肉店の中には、国産牛しか使っていないところもある。
だが、ある焼肉店に表示してあった個体識別番号を調べてみると、「Ｈ２３ １１ ０６ 去勢（雄）ホルスタイン種」とあった。この牛は、一昨年１１月に福島県二本松市で出生後、１ヵ月で栃木県に売られていた。福島県の酪農関係者によれば、この年に誕生した福島県の牛は、原発事故の影響で全く売れなかった、という。
最近では、ホルスタイン種の去勢された雄の仔牛の売値は、４～５万円。原発事故の後は、売れても仔牛で１～１．５万円くらいだった。それでも売れない牛なんてたくさんいた。この店で出している牛は、出生が２０１１年１１月だから、種付けは震災が起きる直前の１月か２月。餌にもよるが、仔牛が胎内にいる間に母牛が被曝した可能性8もある。この年の７月に牛肉から放射性物質が検出されたが、これは飼料由来のものだった。餌が汚染されていた福島県、栃木県、宮城県、岩手県は、一時期出荷制限を行っていた。この仔牛は出荷制限解除のすぐ後に生まれたことになる。【福島県の酪農関係者】
□椎名玲（ジャーナリスト）＋本誌取材班「「激安ニセモノ食品」が危ない ①焼肉チェーン店編」（「週刊文春」２０１３年７月１８日号）
【参考】
「【食】安い牛肉の食中毒リスク ～成型肉～」
「【食】安い回転寿司の吐き気がする事実 ～代用魚・添加物・薬剤～」
「【食】【ＴＰＰ】多くの食品衛生法違反 ～交渉参加国からの輸入品～」
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「【食】【ＴＰＰ】原産地表示の抜け道 ～食のグローバル化～」
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「【ＴＰＰ】「限界農業」化の危機 ～農業の持続可能性～」
「【ＴＰＰ】持続可能な農業を ～いま必要な政策～」
「【ＴＰＰ】自民党の二枚舌、甘利大臣の無知」
「【ＴＰＰ】国家主権の放棄 ～国民の知らないところで～」
「【ＴＰＰ】条件闘争は不可、途中下車も不可 ～韓米ＦＴＡ～」
「【ＴＰＰ】１％の１％による１％のための協定 ～医療・食の安全～」
「【ＴＰＰ】安部首相の二枚舌 ～信じがたい事態～」
「【ＴＰＰ】医療制度崩壊を招くＴＰＰ参加」
「【ＴＰＰ】その先にあるＦＴＡＡＰ ～国家ビジョンの不在～」
【ＴＰＰ】米国製薬会社の要求 ～日本医療制度の営利化～
【ＴＰＰ】蚕食される医療保険制度 ～審査業務という盲点～
【経済】ＴＰＰ＞米韓ＦＴＡの「毒素条項」 ～情報を隠す政府～
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【社会保障】「貧困大国アメリカ」の医療 ～自己破産原因の５割強が医療費～
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【読書余滴】野口悠紀雄の、中国抜きのＴＰＰは輸出産業にも問題 ～「超」整理日記No.541～
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