はるみの家めしグルメ料理 合鴨ロースの蒸し煮

　　　　　　　　　　　　　　　（　合鴨ロース蒸し煮　）

　　　　

　　　はるみの家の合鴨ロースは、合わせ出汁で蒸すので、
　　　さっぱりしながら、コクの有る味に仕上がっています。
　　　合鴨の脂と肉の渾然一体となった、
　　　旨味が口中に広がり、至福を味わえます。
　　　

　　　（　作り方　）
　　　合鴨の抱き身（胸肉）　２枚を余分な脂身と筋を切り取り、
　　　金串で全体をつつき、皮面に包丁目入れ、
　　　熱くした、フライパンに油を敷かないで、
　　　皮目から焼き、ひっくり返して身の方も焼き、
　　　脂がたくさん出てきますので、脂をクッキングペーパーで取る。
　　　皮目に焦げ目を付けたら、お湯を掛け脂を流し、
　　　合鴨をクッキングペーパーで脂と水気を拭く。

　　　ボールに焼いた合鴨を入れ、
　　　（合わせ出汁）　出汁６ハイ　みりん１ハイ　しょう油１ハイ
　　　合鴨がかぶる量の合わせ出汁を入れ、
　　　蒸気が上がった、蒸し器に入れ、中火で１５分ほど蒸す。
      （蒸し過ぎに注意して下さい、写真ののように綺麗な色になりません。）

　　　蒸しあがったら直ぐに取り出して、
　　　合鴨の身の方を金串で刺し、吊るして血抜きをする。
    
       合鴨を蒸した合わせ汁の、浮いた脂を取り、
       クッキングペーパーでこして冷ます。

　　　ボールの合わせ出汁が冷めたら、
　　　血抜きが出来た合鴨を入れ、冷蔵庫に入れ、
　　　２日ほど置いて、味が染みてから食べたほうが美味いです。