ブールマニエ

フレンチの裏技食材、ブール・マニエを作ってみよう。

用意するのは小麦粉とバターを同量。

小麦粉をふる。

バターを同量計量

レンジでクリーム状に。

※（決っして溶かしてはいけない、クリーム状に練れる程度、余熱で自然に練れるようになるし）
↓左成功・右（レンジにかけ過ぎて）失敗

テーブルにラップを敷き

ふった粉と

バターを混ぜる。

指に粉をふって、ひとかたまりや好みのカタチに成型をしたら

今、使う分だけちょっと残して、そのまま棒状に

そのまま冷凍して１ヶ月を目途に使い切る。

使う時は、金太郎飴みたいに切って、例えばカレーなど洋食のトロミ付けや、炒めたシーフードにミルクを入れ、温めた所にこのブールマニエを入れれば簡易クラムチャウダーとしてトロミを『即』付けられる。

溶かすのに失敗したバターも多少質は違うが利用出きる。

固まればほぼバターだ。

しかしフレンチはバターを使うな・・・自分には無理・・・使う量がイギリス料理の非じゃなかった、イギリス料理がたまにケンネ脂やラードでサクっと代用してしまう意味が解ったわ。
どっちを取るか？は好みだけれど。。。

＜実践＞

早速使ってみよう。

ゆるいホワイトソースへ入れて

一応、最初は不安だったので１回軽く溶いてから入れた。

お、加熱をしてトロミが出た！！

少し加熱をしてグラタン等に使えるホワイトソースの完成。

こういう裏技があるんだな～、世の中知らない事ばっかり（勿論、知らない事は罪じゃない）。