『もつ煮込み』

うちの煮込みはその地域で１番だった。
でも、どうしても父はレシピを教えてくれず、そのまま亡くなってしまった。
途中までは、ノートに必死に書いて、何度も自腹を切ってまでチャレンジして練習をした。
どうしても教えてくれなくて、「親父に何かあった時にどうすんだ？」と、何度もモメにモメたこともあった。

そして、数年後ふと、「もしかしたら、こうしたら良いんじゃないだろうか？」というのが、頭の中に浮かんで、そのとおりやってみたら、出来た。


（↑蒟蒻は普通にサイコロ切りかスプーンでかけば良かった。親父とは何か違った事をしたくて、つい食べ物で遊んでしまった、ゴメンナサイ！！。大丈夫だろうと思ったら、重曹のせいなのか？硬くなってしまったが。）

どうしても最後の最後クリア出来なかった部分が店をやって１０年、父がいなくなってから４年、やっと、これでもまだ少し荒削りだけれど再現する事が出来た。

料理も、
人生も、マニュアルどおりじゃ駄目なんだ。

↓２度目に作った時の。

（もうブレなくなってきている。）

プレーンバーガー

自分は小さい頃、ハンバーガーやＰＩＺＺＡは食べさせてもらえなかった。ＰＩＺＺＡのチラシなんかも「あれは見るもんだ、食べるもんじゃない」としつけられてきたので、逆にもの凄い憧れがある。

大人になって、お給料を頂ける様になって、最初に食べたのもＰＩＺＺＡだった。
騙されて、給料を払ってもらえない時、お昼を食べたフリをした時、貧乏な時は、ハンバーガーだけは安かったから食べれて、涙が出る程、嬉しかった、あの味は覚えている。
アメリカじゃないけれど、唯一のお金を出して食べられる味、自由の味がしたんだ。

（だからマク○ナルドには感謝をしている。）

それで、今も好きなんだけれど、

最初は、あまりハンバーガーを食べた事がなかったので、フィッシュバーガーが好きだったんだけれど、勿論ビッグ○ックなんて高級でめったに食べられなかった。
ダブルチーズ○ーガー、チーズバーガーときて、遂に最近はシンプルな普通のハンバーガーが好きになった。

やっぱ、シンプルなのが１番良いよ。

でも、薄味の私にはケチャップの量が多過ぎて（チーズバーガーも多い）、酸味が強過ぎていつもケチャップだけ拭いて食べているんだ。
（値段が安いから、学生や肉体労働者向けに味が濃くしてあるのかなぁ？）

で、この前、ネットで「プレーンバーガー」なる裏技がある事を知った。
そう、ケチャップもピクルスも入れない、そのままの肉のパティをはさむワイルドな食べ方だ。
肉の味がダイレクトにして、肉汁がパンに染み込んで、美味しいらしいと書いてあった。

でも、メニューにはない、本当に勇気を振り絞って、「プレーンバーガーにして下さい」と言ったら、ちゃんとやってくれた。

スゲー、本当にあるんだ？

食べてみると、う～ん、なんか物足りない、今までのに慣れてしまっているからかなあ、本当は、究極はこのプレーンバーガーがテキサスとか、アメリカの昔のスタイルなのかもしれないが、パティもファーストフード用の厚さだし、世界中のマ○クのピクルスは、日本のピクルスを基準にしている程、日本のピクルスの品質基準は高いらしい。そのピクルスが無いのはやはり寂しいんだ。

やはり、普通のハンバーガーだな。

店員さん、マニュアルに無いものを作って下さってありがとう、忙しい時間帯には頼みません。１回だけ食べてみたかったんだ。

美味しかったＰＩＺＺＡ

以前、赤城山に仕事に行った時に、通り沿いに美味しいイタリアンのお店があった。

名前は忘れてしまったけれど、ここのＰＩＺＺＡが美味しかったな。


やはり、土地の新鮮な素材とかで味が違うのだろうか。

山へ登る途中なのに、お客様も結構来ていて、なんだかホッと出来るお店で本当に良かった。

スポンジケーキの練習

昔は、スポンジの生地を作れなかった。いや、作らなかったんだ。軽量するのが嫌で、でもお菓子は軽量しないと作れない。
解ってはいたんだけれど。

だから練習しようと思った。

最初に焼いたもの

最初のケーキ（ヒドイもんだ）

牛の寿司

昔、仕事で愛媛の牛を食した事がある。
産地直送の新鮮な牛肉だったので生で寿司にして握ってみた。


流石に「絹の糸」という別名が付いているだけあって、まるでシルクの様な質感。
口の中に入れると溶けると同時に、牛脂の部分も良質な為、軽快な感じで転がってスーッと消えていく。
ケモノの臭みも全く無いし（こんなに臭みの無いのは初めてだった。）
まるで純文学の様な正統な真面目さを感じた。

黒豆

昔、仕事で黒豆を５ｋｇ煮た事がある。

黒豆なんて煮た事がないから、凄く不安だったが、
色々調べて、多分、コトコト「炊く感じ」が良いんだな？と解って、
弱火で炊いた。（あまり超弱火過ぎても駄目なんだ。）


その時はお正月だったけれど、大晦日からずっと朝方まで徹夜で炊いていて、
「なんでこんなことしてんだろ？正月から」と少し凹みながらも、
朝方昔のお客さんのメールに随分励まされたものだった。


殆ど、黒豆にシワも寄らず、フンワリ炊けたと思う。

味はやはり薄味が好きなので（豆の味を活かしたいから）、優しい味になった。

ここで、「煮る＝炊く」という事を学んだ気がする。

二郎

ジロリアンではないけれど、かの有名なラーメン二郎の三田本店へ行ってきた。

やはり本店は違うなぁ～、
そんなに量も多くないし。（多いっちゃ多いけれど、他の系列店に比べては少ない）
何よりもワンランク上な気がした。（上品な感じ）
池袋（味が優しいから好き）・ひばりが丘（結構ガツンと系）は食べた（挑戦した）ことがあったけれど、本店はまだだった。

ラーメンはそんな好きじゃないんだけれど、
昔の職場で、ラーメンを知らなかった頃、リスペクトする先輩に「天下一品（あのドロドロしたヤツ、あんなの初めてで）って凄かったですよ」と言ったら、翌日ラーメンガイドを持ってきてくれて、「ハイ、これで勉強して」って。それから「中村屋」や、「支那そばや」（ガチンコの佐野氏の）など、関東や都内の有名なラーメン屋さんへ１００店舗以上行った。
九州の、「一風堂」の本店や「桂花」の本店なども行ったが、やはり本店は違う気がする。

前は、ラーメンよりもチャーシューの方が興味があったが、
今はチャーシュー抜きでもありなぐらいになった。

基本、無化調（化学調味料無添加）が好きだ。本物の味だと思う。

スコーン其の２

強力粉が余っていたので、強力粉だけでスコーンを作ってみることにした。

パンみたいになって、しまうかなあと思ったので、卵を入れてフンワリさせて（膨らみを良くして）、少しよく焼けばカリッっとなるかなと。

まず生地をサッとこねて。


少し休ませた後、伸ばし。


型が無いので、湯呑でくり抜く。（これで充分・あるもので代用すれば良い）


あっという間に１４個出来た。


オーブンで焼いて完成。

パンっぽくはならなかったけれど、少しビスケットっぽくなったかな。
特に今回はこだわらないので、クロテッドクリームも入手せず、家にあったマーマレードやルバーブのジャム・そして焼いている間に作ったカスタードで食べた。

寄せ鍋のタレで豆腐を煮る

うちは基本、鍋のタレを使わない。
増粘剤や、着色料、酸化防止剤などの化学的な物質が入っているのは勿論の事、
（酸化防止剤って全部同じ味になる様な気がする。ワインの酸化防止剤の鉄だって血の味がするから、ぶっちゃけ好きじゃない。）

どの食材を食べても、全部同じ味になるのが嫌なんだ。（素材ごとに、素材が活きる味が楽しいし、良いのではないだろうか？）

だから、醤油と酢辺りで自分で味をつけて食せばよいと思う。

で、食材に付属していて使わなかった鍋のタレ（別に入れる場合）は、
鍋のスープを取っておいて、別の素材と煮ても、ダシの味が効いていて良いのではないか？と思った。

今回は、豆腐だ。絹と木綿を超弱火で落し蓋をして２０分煮てみたが、

木綿の方が味が入り過ぎて、濃くなった。絹の方が（水分が多いからなのか？）入っていかないんだな。

ダシが効いていて、温ったかくて良かった。

豆腐はあっさりしているから、濃い味（やダシ）を足すと良いみたい。ダシで食べるというか。