今週の課題第二弾。
今回は、バター。
とは言っても、正式名称はスプレッドで、バターの代替品。
Cottaさんのプレミアムモニターで"よつ葉のデイリースプレッド"を頂きました。
正式なバターは一般的な成分規格としては、乳脂肪分が80.0％以上ですが、この商品は乳脂肪分が77.0％。
家庭で使う分にはバターの代替品としてお菓子・パン作りなどに十分使えます。
値段もバターよりややお安く、市販のパンや菓子類にも良く使われているようです。
スプレッドはトースト用のマーガリンを使ったことはありますが、基本は植物油。製菓用として本格的なバターに近い仕様のスプレッドを使うのは初めてです。
ということで、バターを比較的多量に使うタルトを作って味を確かめてみることに。
今回は、朝食用にボリュームのある"ライス・タルト"を作ってみました。
ライスタルトは、ベルギーやイタリアでよく見られるタルト。
米を牛乳で煮込んでフィリングにするので、ボリュームがあり、食べ応えがあるのが特徴です。
今回は時短で作れるように、冷ご飯を使って煮込まず、直焼法で作ってみました。
<材料>(15cmタルト型)
ライ麦粉 30g
薄力粉 35g
強力粉 35g
塩 小さじ1/6
デイリースプレッド 40g＋大さじ1
冷ご飯 カップ3/4
牛乳 60cc
卵 1個
アーモンドパウダー 大さじ2
まず、タルト生地の製作。
今回はライ麦粉を混ぜ込んだ生地を作ってみました。
フードプロセッサーにライ麦粉、強力粉、薄力粉、塩を加え、軽く混ぜ合わせます。
角切りにして冷やしておいたスプレッド40gを加え、粉チーズ状になるまで切り混ぜます。
さらに冷水大さじ3杯を加えて、軽く混ぜ合わせます。
この時点ではまだ、まとまらなくて、O.K.。
ややそぼろ状になった粉混合物をラップの上に取り出し、ラップで包むようにして、生地を押し固めます。
何度か押し固めて折り返しながら、生地をまとめ、冷蔵庫にいれて1時間以上寝かせます。
寝かせた生地を冷蔵庫から取り出し、ラップにはさみこんで、麺棒で20cm径に伸ばします。
タルト型に敷きこんで、型に密着するように指で型に軽く押してなじませます。
フィリングを作る間、冷蔵庫で再度寝かせておきます。
次にフィリングを作ります。
フードプロセッサーに冷ご飯、牛乳、卵、砂糖を加え、ご飯がつぶれるまで切り混ぜます。
ご飯の粒つぶ感はお好みで。私は少々粒つぶ感がある方が好きなので、軽く切り混ぜた程度。
さらにスプレッド大さじ1、アーモンドパウダーを加え、軽くまぜあわせてフィリング完成。
通常はここから加熱して粘りを出すのですが、今回は混ぜるだけなので、とても簡単。
フィリングをパイ生地に流し込んで、180度に予熱したオーブンに入れて25分間焼きました。
フィリングは鮮やかな黄色。カスタードパイより色鮮やかですね。
型のまま、荒熱をとり、型からはずして、完全に冷まして完成。
パイ生地はかなり薄く作っているものの、サクッとしていて、フィリングの柔らかとの対比がいいですね。
ほんのり甘くて食べ応えがあり、ちょっと和菓子的な味のタルト。
米を使うと親しみやすい味になるのが不思議ですね。
スプレッドも全く違和感なく、リッチなコクを与えてくれました。
マーガリンではタルト生地が作りにくいのですが、このスプレッドはよりバターに近いので、うまく作ることができました。
バターより安価なので、代替品として選択肢が増えました。
たっぷりサイズでいただいたので、シュークリームなどでもバターの代用品になるか試してみたいです。
このライス・タルトを作ってみたい方はこちらを参考にしてください。↓
ライス・タルト。 by PCWP
にほんブログ村
今回は、バター。
とは言っても、正式名称はスプレッドで、バターの代替品。
Cottaさんのプレミアムモニターで"よつ葉のデイリースプレッド"を頂きました。
正式なバターは一般的な成分規格としては、乳脂肪分が80.0％以上ですが、この商品は乳脂肪分が77.0％。
家庭で使う分にはバターの代替品としてお菓子・パン作りなどに十分使えます。
値段もバターよりややお安く、市販のパンや菓子類にも良く使われているようです。
スプレッドはトースト用のマーガリンを使ったことはありますが、基本は植物油。製菓用として本格的なバターに近い仕様のスプレッドを使うのは初めてです。
ということで、バターを比較的多量に使うタルトを作って味を確かめてみることに。
今回は、朝食用にボリュームのある"ライス・タルト"を作ってみました。
ライスタルトは、ベルギーやイタリアでよく見られるタルト。
米を牛乳で煮込んでフィリングにするので、ボリュームがあり、食べ応えがあるのが特徴です。
今回は時短で作れるように、冷ご飯を使って煮込まず、直焼法で作ってみました。
<材料>(15cmタルト型)
ライ麦粉 30g
薄力粉 35g
強力粉 35g
塩 小さじ1/6
デイリースプレッド 40g＋大さじ1
冷ご飯 カップ3/4
牛乳 60cc
卵 1個
アーモンドパウダー 大さじ2
まず、タルト生地の製作。
今回はライ麦粉を混ぜ込んだ生地を作ってみました。
フードプロセッサーにライ麦粉、強力粉、薄力粉、塩を加え、軽く混ぜ合わせます。
角切りにして冷やしておいたスプレッド40gを加え、粉チーズ状になるまで切り混ぜます。
さらに冷水大さじ3杯を加えて、軽く混ぜ合わせます。
この時点ではまだ、まとまらなくて、O.K.。
ややそぼろ状になった粉混合物をラップの上に取り出し、ラップで包むようにして、生地を押し固めます。
何度か押し固めて折り返しながら、生地をまとめ、冷蔵庫にいれて1時間以上寝かせます。
寝かせた生地を冷蔵庫から取り出し、ラップにはさみこんで、麺棒で20cm径に伸ばします。
タルト型に敷きこんで、型に密着するように指で型に軽く押してなじませます。
フィリングを作る間、冷蔵庫で再度寝かせておきます。
次にフィリングを作ります。
フードプロセッサーに冷ご飯、牛乳、卵、砂糖を加え、ご飯がつぶれるまで切り混ぜます。
ご飯の粒つぶ感はお好みで。私は少々粒つぶ感がある方が好きなので、軽く切り混ぜた程度。
さらにスプレッド大さじ1、アーモンドパウダーを加え、軽くまぜあわせてフィリング完成。
通常はここから加熱して粘りを出すのですが、今回は混ぜるだけなので、とても簡単。
フィリングをパイ生地に流し込んで、180度に予熱したオーブンに入れて25分間焼きました。
フィリングは鮮やかな黄色。カスタードパイより色鮮やかですね。
型のまま、荒熱をとり、型からはずして、完全に冷まして完成。
パイ生地はかなり薄く作っているものの、サクッとしていて、フィリングの柔らかとの対比がいいですね。
ほんのり甘くて食べ応えがあり、ちょっと和菓子的な味のタルト。
米を使うと親しみやすい味になるのが不思議ですね。
スプレッドも全く違和感なく、リッチなコクを与えてくれました。
マーガリンではタルト生地が作りにくいのですが、このスプレッドはよりバターに近いので、うまく作ることができました。
バターより安価なので、代替品として選択肢が増えました。
たっぷりサイズでいただいたので、シュークリームなどでもバターの代用品になるか試してみたいです。
このライス・タルトを作ってみたい方はこちらを参考にしてください。↓
ライス・タルト。 by PCWP にほんブログ村
