2月に入り、節分が終わると、毎年恒例のバレンタイン菓子作り。
今年も60個を予定しています。
昨年は1種類大量生産ではなく、2種類中量生産し、作りやすかったので、今年は3種類にして多品目、通常量生産することに。
多品目の場合は、日持ちのするものから順次数日かけて作るので、休日を利用してまず1品目から作ってみることに。
材料は、コストダウンのため、手元にあるモニター商品をいろいろかき集めて作るので、通常とは異なる材料で代用。このお菓子では、クッキー生地部分をバターの代わりにパン用スプレッドの「カルピスソフト」を使って作りました。
1品目は「フロランタン」です。
フロランタンは、クッキー生地にキャラメルでコーティングしたナッツ（多くはアーモンドスライス）をのせて焼き上げてつくるフランスのお菓子。
形はさまざまで、日本では角状のクッキーですが、アメリカではレース状の薄いクッキーの場合が多く、レシピも作り方も国によって少しずつ異なります。
今回は、日本で定番形の「フロランタン」を作ることに。
＜材料＞（5cm角約20個分）
・クッキー生地
カルピスソフト 100g
砂糖 50g
卵 1個
強力粉 200g
小麦ふすま 40g
・アーモンド生地
マーガリン 50g
砂糖 70g
生クリーム 60cc
はちみつ 大さじ２
スライスアーモンド 80g
＜作り方＞
1．クッキー生地から作ります。ボウルにクリーム状に柔らかくしたカルピスソフト、砂糖を加え、泡だて器でクリーム状に滑らかになるまで、よく泡立てます。
カルピスソフトは、冷蔵庫から出したてでもバターより柔らかいですが、電子レンジに10秒ほどかけておくとさらに扱いやすくなります。
2．クリーム状になったカルピスソフトと砂糖の混合物に卵を2回に分けて加え、その都度よく混ぜあわせます。
3．別ボウルに小麦粉とふすまを合わせて混ぜ合わせ、2のクリーム混合物に2回に分けて加えて、ゴムべらでさっくりと混ぜあわせます。
薄力粉を使わず、強力粉を使うことで、粉を振るわずに使うことができ、しっかりとした食べ応えの生地になります。
3．30cm×15cmの天板にオーブンを敷きこみ、生地を均一に広げます。
クッキー生地は冷蔵庫で数時間寝かせるのが常道ですが、今回は寝かせずにすぐに焼きに入れるので、便利です。
生地は麺棒で延ばしてもいいですが、ラップやビニール手袋の上から手で押し延ばしてもOK。
4．180℃に予熱したオーブンにいれて、クッキー生地全体に軽く焼き色がつくまで10分間焼いておきます。
5．クッキー生地をオーブンで焼いている間にアーモンド生地作り。
鍋にマーガリンと砂糖、はちみつを加え、中火にかけて全体が溶けて、キャラメル色に液状になるまでかき混ぜながら数分加熱します。
6．キャラメル液を火から下し、生クリームとアーモンドを加え、アーモンドにキャラメル液が絡まるように全体を大きく混ぜ合わせます。
7．焼けたクッキー生地の上にアーモンド生地をかけて、クッキー生地を覆うように全体に延ばします。
クッキー生地の淵までアーモンド生地を広げると流れ出てしまう可能性があるので、クッキー生地端周辺3mm程度はアーモンド生地をのせないように伸ばすのがポイント。
8．170℃に予熱したオーブンに再度入れて、15～20分程度、アーモンド生地が濃いキャラメル色になるまで焼きます。
焼き加減はお好みですが、焼きすぎるとキャラメルとアーモンドが焦げて苦くなるので、注意が必要です。
9．5分間荒熱をとって、型から取り出し、網の上で完全に冷ましてから5cm角に切り分けます。
焼きたては、まだクッキー生地が柔らかく、崩れやすいし、キャラメルが固まっていないので、切り分け不可です。
見た目より意外に作り方は簡単で、失敗しにくい作りやすいお菓子。
バターの代わりにカルピスソフトを作りましたが、もともと甘味がついているスプレッドなので、砂糖の量も減らせました。
通常より少なめの油分でもナッツの風味が豊かでおいしい。
クッキーより厚みがあって割れたり、欠けたりしにくいので、ラッピングもしやすく扱いやすのもプレゼントに最適。
チョコレートを使っていないのですが、ラッピングでバレンタイン的に。
甘いのが苦手な方にも食べやすいお菓子だと思いますよ。
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今年も60個を予定しています。
昨年は1種類大量生産ではなく、2種類中量生産し、作りやすかったので、今年は3種類にして多品目、通常量生産することに。
多品目の場合は、日持ちのするものから順次数日かけて作るので、休日を利用してまず1品目から作ってみることに。
材料は、コストダウンのため、手元にあるモニター商品をいろいろかき集めて作るので、通常とは異なる材料で代用。このお菓子では、クッキー生地部分をバターの代わりにパン用スプレッドの「カルピスソフト」を使って作りました。
1品目は「フロランタン」です。
フロランタンは、クッキー生地にキャラメルでコーティングしたナッツ（多くはアーモンドスライス）をのせて焼き上げてつくるフランスのお菓子。
形はさまざまで、日本では角状のクッキーですが、アメリカではレース状の薄いクッキーの場合が多く、レシピも作り方も国によって少しずつ異なります。
今回は、日本で定番形の「フロランタン」を作ることに。
＜材料＞（5cm角約20個分）
・クッキー生地
カルピスソフト 100g
砂糖 50g
卵 1個
強力粉 200g
小麦ふすま 40g
・アーモンド生地
マーガリン 50g
砂糖 70g
生クリーム 60cc
はちみつ 大さじ２
スライスアーモンド 80g
＜作り方＞
1．クッキー生地から作ります。ボウルにクリーム状に柔らかくしたカルピスソフト、砂糖を加え、泡だて器でクリーム状に滑らかになるまで、よく泡立てます。
カルピスソフトは、冷蔵庫から出したてでもバターより柔らかいですが、電子レンジに10秒ほどかけておくとさらに扱いやすくなります。
2．クリーム状になったカルピスソフトと砂糖の混合物に卵を2回に分けて加え、その都度よく混ぜあわせます。
3．別ボウルに小麦粉とふすまを合わせて混ぜ合わせ、2のクリーム混合物に2回に分けて加えて、ゴムべらでさっくりと混ぜあわせます。
薄力粉を使わず、強力粉を使うことで、粉を振るわずに使うことができ、しっかりとした食べ応えの生地になります。
3．30cm×15cmの天板にオーブンを敷きこみ、生地を均一に広げます。
クッキー生地は冷蔵庫で数時間寝かせるのが常道ですが、今回は寝かせずにすぐに焼きに入れるので、便利です。
生地は麺棒で延ばしてもいいですが、ラップやビニール手袋の上から手で押し延ばしてもOK。
4．180℃に予熱したオーブンにいれて、クッキー生地全体に軽く焼き色がつくまで10分間焼いておきます。
5．クッキー生地をオーブンで焼いている間にアーモンド生地作り。
鍋にマーガリンと砂糖、はちみつを加え、中火にかけて全体が溶けて、キャラメル色に液状になるまでかき混ぜながら数分加熱します。
6．キャラメル液を火から下し、生クリームとアーモンドを加え、アーモンドにキャラメル液が絡まるように全体を大きく混ぜ合わせます。
7．焼けたクッキー生地の上にアーモンド生地をかけて、クッキー生地を覆うように全体に延ばします。
クッキー生地の淵までアーモンド生地を広げると流れ出てしまう可能性があるので、クッキー生地端周辺3mm程度はアーモンド生地をのせないように伸ばすのがポイント。
8．170℃に予熱したオーブンに再度入れて、15～20分程度、アーモンド生地が濃いキャラメル色になるまで焼きます。
焼き加減はお好みですが、焼きすぎるとキャラメルとアーモンドが焦げて苦くなるので、注意が必要です。
9．5分間荒熱をとって、型から取り出し、網の上で完全に冷ましてから5cm角に切り分けます。
焼きたては、まだクッキー生地が柔らかく、崩れやすいし、キャラメルが固まっていないので、切り分け不可です。
見た目より意外に作り方は簡単で、失敗しにくい作りやすいお菓子。
バターの代わりにカルピスソフトを作りましたが、もともと甘味がついているスプレッドなので、砂糖の量も減らせました。
通常より少なめの油分でもナッツの風味が豊かでおいしい。
クッキーより厚みがあって割れたり、欠けたりしにくいので、ラッピングもしやすく扱いやすのもプレゼントに最適。
チョコレートを使っていないのですが、ラッピングでバレンタイン的に。
甘いのが苦手な方にも食べやすいお菓子だと思いますよ。
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