昨日の続きです。
りんご「王林」（黄色いりんご）の酵母で
ストレート法でパンを捏ねて、一次発酵へ。
でも、レーズン酵母の時は
１０時間以下で膨らんだのに、
王林の酵母では、まだ膨らまなかったため、
オーバーナイトで放任。
翌朝（日曜日！）になるとやっと
２倍以上になりました。
（土曜日に酵母パンを仕込まないのが
賢明ですね。笑）
日曜の朝は忙しいのに・・・、
とりあえず、早起きして（外は嵐！！）
二次発酵までこぎ着け、
クープを入れて
粉をまぶして、霧吹きをしてから
オーブンへ。２００℃前後で２０分以上。
色が今いち。でも、完成。
少し冷めてから、切ってみると・・・
やはり少し気泡が少なかったです。（トホホ）
でも、りんごの香りがあって、
表面はカリカリ、中はもちもちのパン。
２回目のカンパーニュ。
これはこれで、おいしいのだけれど・・・。
＊＊＊
レーズン酵母とりんご（王林）酵母の差は、
発酵力の違いですね。
レーズンは安定していて、発酵力も強いから、
一次発酵の時間が少なくて済みます。
それにレーズン酵母の方が、
酵母起こしも数日早いです。
理想的なカンパーニュにこぎ着けるには、
まだまだ修行が必要ですね・・・。
諦めませんよー！ 笑
りんご（王林）の酵母を継ぎ足しています。
残った酵母にりんごと砂糖と水（湯冷まし）を足して、
できあがりを待っています。
酵母がすでに入っているので、
酵母が出来上がるのも早そうです。
今度こそ、おいしいパンが焼けますように！
ここあでした。
