ステファン・ランボーフェア2008

昨日ステファン・ランボーさんのことを日記に書いたので、昨年
行ったフェアの思い出と写真を掲載します。


コロ子がステファン・ランボーフェア2008（於ANAインター
コンチネンタルホテル東京）に行ったのは2008年2月15日のことです。
あんなに興奮したことは近年あったでしょうか。

あっさりしているのに滋味あふれるブイヤベース。
むんむんとした匂いを放つトリュフとパンタード（ほろほろ鳥）の
コンビネーション。
長年日本にいて、日本人の好みを知り抜いたシェフだからこそ為し
得る業だったのかも知れません。
コロ子はランボーさんのお料理にすっかり魅了されてしまいました。
もちろん、シェフの弟君フランソワ・ランボーさんが作るデセールも
上等でした。
ただ一つ気になったのは、「このフェア赤字だったんじゃないの？」
ってこと。
レストランの席は平日のランチタイムと言うのに、8割方うまって
いました。それでも（こちらから見て）採算が心配になるほど、質が
高かったのです。

「ラナプールのロワジスまで足を運んででも、ステファン・ランボーの
作る料理を堪能してみたい」心からそう思わせてくれるフェアでした。
興奮度☆☆☆

ランチコース　10,500円

アミューズ　その１

アミューズ　その２

オマール海老、ポークほほ肉とポアローのテリーヌ　コキヤージュと
香草風味ラビコット風ソース

ロアジス風魚介のブイヤベース　フヌイユのラビオリとカニとパルメザンの
ニョッキと共に

農家産パンタード胸肉のローストトリュフ風味　セロリとジューの
トランシェ　そのキュイスの炙り焼き　ゴルゴンゾーラのポレンタ添え

シトロネルが香る、ミルククライスとグリオットのジュレ　季節のフルーツ添え

コンバヴァとジャンドゥーヤ 二種の味わい　柑橘類のコンポートとミルクチョコ
レートのムース

コーヒー

小菓子