省スペース大作戦

またたびダイアリ：梅干とシロップの経過のつづき。

実を入れたまま夏を越すつもりだった杏シロップが
十日ばかり順調にきていたものの
ほんの一日で見事に発酵してしまい、
がっくりヒザから崩れ落ちる。

梅で発酵させたことはないのよね…。
あんずも割らずに丸ごと漬けたらうまくいくのだろうか。

よし、処置をしなければ！
ロージーさんにいただいたコメントを読んで
むくりと起き上がり、夜中に台所にこもる。

ホウロウの鍋に、発泡を続けているあんずシロップを注ぐ。

この時点で泡が浮いているのだけれど
加熱するとさらにモクモクと泡だってくる。

必死にかきまぜつつ泡を小さなボウルにとりのけるが
沸騰と同時に鍋から吹きこぼれてきた。ギャー。

沸騰させちゃいけなかったのかな。
発酵の原因である酵母の働きをとめるのには
何度まで加熱すればいいのかしら…。

砂糖とアンズの果汁で沸点は水より高いだろうから
もうこれでいいやと瓶に詰める。

容器に残った杏の実もシロップを少し足して、くつくつと煮た。

出来上がり～。
あんずシロップは発酵する前はきれいに澄んでいたのが
今はちょっと濁った感じ。
あんずの実は峠の釜飯にのっているアレにそっくりにできた。

シロップは発酵したとはいえ、
アンズの風味が消えるわけではないので
これはこれで美味しくいただける。
４Ｌのガラス瓶から２Ｌの瓶に移したので
これで冷蔵庫に入れておけるぞ。


梅＆杏のシロップも詰め替えておこう。

右は詰め替え後の梅＆杏＆氷砂糖のシロップ。
お味見してみたら杏のふくよかさに梅の酸味が加わって
わりと好きな味だったのでこれで完成とする。
加熱はせず、このまま冷蔵庫に入れた。


ついでなので梅干の容器もコンパクトに詰め替え。
昨日の記事にのせた琺瑯の樽に入っているのとは別のものだ。

これはどちらも塩分１８％。
南高梅と十郎梅だ。南高梅大きいな…。

南高梅を漬けてあった甕の中をのぞくと
けっこうな量の塩が溶け残っていたので上に足しておいた。


よーし、これであとは土用干しを待つばかり。
梅が一段落したら、味噌の天地返しをもう一度やっておきたい。