皐月五月、今月の四品 その４

「鶏と白菜のちょっと辛い蒸し鍋」

毎月のメニューに欠かさず登場する、築地の鶏専門店の朝締め鶏。
新鮮さと旨さはお墨付きです。
今月の小鍋立てはこの鶏肉を使ったさっぱりした蒸し鍋です。
キャベツや葱から出る野菜の水分で蒸し上げた鶏は
しっかりとうまみが凝縮され、野菜にも鶏のスープが染み込んで、
どっちを食べても、一緒に食べても、相乗効果で美味しい！
ちょっとピリ辛に仕上げた味付けもあとをひきます。
柑橘の爽やかな自家製ポン酢でたっぷり召し上がってください。
この季節旨みの乗ってきた日本酒を引き立てて
「もう一杯」を誘うこと、間違いなしですよ。

（箕村作）

皐月五月、今月の四品 その３

「煮穴子の山かけ」

メニューに「長いもの同士」と書いてありますが、まさに、まさに。
栄養たっぷりの長ものの組み合わせです。
初夏が旬の穴子と、こくのある山芋。
それだけでなんだか元気が出てきそうですね。

活け締めの穴子をふんわりこっくり炊いて、
しっかりしたとろろをかけました。
一緒に食べればえもいわれぬ滋養のハーモニー。
天盛りの山葵もまたよく効いて、
ひとりでひと皿食べたい逸品です。

（箕村作）

皐月五月、今月の四品 その２

「アスパラとチーズの肉巻き天」

旬のフレッシュなアスパラガスは茹でただけ、焼いただけでも美味しいものですね。
そのほろ苦さとクセはチーズにとてもよく合います。
アスパラチーズの名コンビを、疲労回復滋味たっぷりの豚肉で巻いて、
サクッと天ぷらにしました。
軽さとコクとが同居した、揚げものなのにさわやかでジューシーな味わいは
きっと、何度でも食べたくなることでしょう。
ビールに良し、お酒に良しの佳肴です。

（大内作）

皐月五月、今月の四品 その１

薫風の五月。
あっという間にゴールデンウィークも過ぎようとしていますが
みなさま、いかがお過ごしでしょうか？
遅くなりましたが、今月も恒例の月替わりメニューができました。
ぜひぜひ、おためしください！


「白いなめろう」

歯ごたえのよいモンゴウイカと白ネギをたたいて、
白味噌と白醤油でまとめ、真っ白が美しいなめろうをつくりました。
イカ、葱、味噌の甘みとうまみが、葱と醤油のアクセントで引き締まり、
チビチビ飲みながらのつまみに最高の一品です。
お酒がついつい進んでしまう魔法を秘めた、
赤鬼ならではの小粋なアテです！

（中村作）