如月二月、今月の四品 その１

小寒から大寒へ、季節は冬のまっただなか。
新酒が続々と入荷して、メニューも日々かわっていく季節。
みなさま、如何お過ごしでしょうか。

今月も、そんなお酒にぴたりと添う、
おいしい「四品」ができました。
どれも季節を盛り込んで味わい深い酒肴です。
いらしたときには、ぜひぜひ召し上がってみてくださいね。

それではいつものように、順番に紹介していきます。


「白菜と新ジャガのグラタン」

あつあつ、といえば、鍋か煮込みかグラタンか。
冬の王道の野菜である白菜は、
クリーミーな味付けが、良く合います。
そこで、白菜と新ジャガ、ハムをつかって
オリジナルのグラタンをつくってみました。

たっぷりと霜にあたって甘みを増した白菜。
コロンとした新ジャガは皮付きでほくほくに。
冬と早春との出会いです。
そしてソースに忍ばせたのは、なんと、鯛わた。
鯛の内臓の塩辛です。
ハムと鯛わたのほどよい塩気とうまみが
ほのあまい野菜をたっぷりとつつみ込み、
日本酒にも合うとろけるお味になりました。
グツグツと焼きたてをお出しします、
どうぞ火傷に気をつけて、ハフハフと召し上がれ！

（中村作）

如月二月、今月の四品 その２

「極上！合鴨の治部煮」

加賀藩のころから親しまれているという
石川県は金沢の郷土料理、治部煮。
片栗粉をまぶした野鳥や鶏と野菜、すだれ麩を合わせて
こっくりと煮込んだとろみのある煮ものです。
何度かここでもご紹介しましたが、
赤鬼では朝〆のおいしい合鴨を専門店から仕入れています。
新鮮なこの合鴨をつかって、赤鬼ふうの治部煮をつくりました。

鴨肉は歯ごたえがありながらやわらかく、
こくのある煮汁には合鴨の脂とうまみが沁みこみ、
煮合わせた大根がそれを吸ってまた美味しい。
菜の花を合わせて赤白みどりと彩りもきれいに。
身体のあたたまるとろみと、天盛りの柚子のかおり、
お肉のおいしさと大根のおいしさをたっぷりと味わえる
冬の王道！といえる煮ものです。


（中村作）

如月二月、今月の四品 その３

「うどとマカロニのツナサラダ」

お鍋もそうですが、「四品」では毎月サラダも定番で、
いろいろな素材とお味でお出ししています。
今月は、旬をむかえるうどを使ってみました。

ていねいに下拵えしたうどと、茹でたマカロニを、
お醤油入りの特製ドレッシングとツナで合わせました。
見た目はマカロニサラダの洋風イメージですが、
たべてみるとしっかりとお酒に合う、
おつまみサラダに仕上がっています。
うどのシャクシャクとした歯ごたえと、
マカロニのムチムチ感がまとめられて、
食感もたのしい、こくのあるサラダです。
ぜひ、おためしあれ。


（北原作）

如月二月、今月の四品 その４

「和風ポトフ」

寒さがピークの二月には、やっぱりお鍋。
蓋をとったときの湯気まで、ごちそうです。
定番の小鍋だて、今月は、ポトフにしました。
和牛と野菜、そして赤鬼特製のおいしいお出汁でつくった
和風のポトフです。

ほっくりと煮込まれたじゃがいもや人参、玉葱と、
ブロッコリーなどの野菜がゴロゴロ。
「冬期栄養失調」ということばがあるそうですが、
冬は意外と単一の食材でごはんをすませがちです。
野菜をたっぷり食べられる、お鍋の醍醐味はそこにもありますね。
そして、牛肉からでるこくのあるうまみを
自慢の出汁でゆきわたらせて、お酒にも合うようにアレンジ。
これひとつで栄養じゅうぶん、身体もほかほかあたたまる、
とっておきのお鍋ですよ！


（北原作）