水無月六月、今月の六品 その６

「胡麻辛鍋」

梅雨寒の夕暮れ、身体をポカポカにあたため、
シャキッとさせてくれそうなスタミナお鍋はいかがでしょう。
ピリ辛でお酒に合うかしら？
なーんて心配は無用です。
疲労回復にばっちり効く豚肉は脂もおいしいバラをつかい、
葱やもやし、ニラ、厚揚げとお箸のすすむ具材が揃いました。
お肉と野菜のうまみがとけ込んだ上に、
胡麻と味噌のコクが加わったスープがまた絶品で、
最後の一滴まで飲み干したくなります。
ちょっとの辛みがいいアクセントになってお酒がおいしくなる、
そんなナイスな小鍋です。
きっと元気が出ちゃいますよ。

（箕村作）

水無月六月、今月の六品 その５

「合鴨の治部煮」

治部煮は金沢の郷土料理。
半島から料理をつたえたお侍さんの名前から来たとか
じぶじぶと煮るときの音から来たとか
名の由来には諸説ありますが、
イメージ通りにこっくりした、鶏と野菜の煮物です。
今回はこの治部煮を、贅沢にも、鶏専門店から仕入れる
上質な合鴨でつくってしまいました。
さっと粉をはたいてきれいに煮上げた、シコシコの鴨の美味しさは抜群。
あわせた焼き葱や椎茸も、ひとつずつ丁寧に下拵えして炊いており、
しみじみやさしいお味です。
旨味の乗ってきたしっかりした生酒にも、
ほっこりする燗酒にも合う、
これは王道の酒肴ですね！

（藤重作）

水無月六月、今月の六品 その４

「イサキの唐揚げ甘酢あんかけ」

鶏魚とも書くイサキは、その名の通りの美しい紅白の身に
上品な淡白さと芯のあるうまみを兼ね備えたおさかな。
火を通すとそのうまみがぎゅっと凝縮されるので
焼いても揚げても美味しいですね。
そのイサキを、皮目を残してパリッと揚げ、
野菜たっぷりのジューシーなあんをかけた
ウマウマ～な一品をつくりました。
揚げた魚の香ばしさに、野菜たっぷり、生姜がほんのり効いた
甘酢あんがよく合って、お箸が進んでしまいます。
こんな、味よし見た目よし栄養バランスよしの一品で、
今宵の一献を大いに愉しんでくださいね。

（大内作）

水無月六月、今月の六品 その３

「マグロのユッケ風」

これは、美味しい！
試食のときからワクワクした鉄板の一品がこれ。
なんと、赤鬼クオリティの生の本マグロを使った
贅沢なユッケです。
大きく切った鮪のねっとりした旨みは
うずら卵の黄身のコクやごま油の風味に負けない濃さ。
さっくり混ぜると、シャキシャキの新玉ねぎの甘みと食感が合わさって
一層美味しくなります。
日本酒にピタリと寄り添うバランスで計算された極上の肴です。

（箕村作）

水無月六月、今月の六品 その２

「夏野菜と蒸し鶏のキヌアサラダ」

お馴染み、築地の鶏専門店から毎日仕入れる
新鮮で美味しい朝締め鶏をつかった、
夏らしいメニューができましたよ。
しっとりと蒸した鶏肉と夏野菜を
玉ねぎの甘みが香る特製ドレッシングで和えました。
水茄子、トマト、オクラ。
丁寧に下拵えした夏野菜の爽やかさ、
鶏肉のやさしいうまみ、
一緒に和えたプチプチのキヌアがアクセントになって、
目にも舌にも愉しく、お酒にもよく合うサラダです。
きっと、おかわりしたくなりますよ！

（中村作）

水無月六月、今月の六品 その１

夏のような五月が去り、
梅雨寒の合間の青空がうれしい六月になりました。
みなさま、いかがお過ごしでしょうか？
今月も渾身の「六品」ができましたので、
ご案内いたします。
ぜひぜひ、召し上がってください！

それではひとつずつ、順番にご紹介いたします。



「鰯とチーズの梅煮」

DHAたっぷりの青魚、いわし。
庶民的なお魚なのでレシピもたくさんありますが、
梅で炊いた一品は、おかずにもアテにも良いものです。
とびきりの新鮮な鰯を梅干しを使って爽やかに炊き上げ、
しっとりと味を含ませてから
クリームチーズの角切りとさっと和えました
（なので、正確には鰯の梅煮とチーズ、ですね）！
魚の旨味とチーズのコクがちょうどバランスよく溶けあい、
ちょっと後を引く酒肴になりました。
ぜひ、おためしあれ。

（松本作）