横浜のジョイナイスの地下一階にある「元祖札幌や」で味噌ラーメンを食す。
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札幌やの良いところは3つ。シンプルなメニュー(味噌、醤油、塩、バターの4つ)と接客。奥のオープンな厨房は感じが良くない。一番良かったのは、漂白していない「もやし」。
食品衛生法では、漂白剤を使うことは出来ないが、「減菌剤」と言う名の漂白剤は使うことが出来る。グルタルアルデヒドとか、オルトフタルアルデヒドとか、次亜塩素酸などだ。減菌剤に浸漬すると見事に「もやし」は白くなる。農家の方は、絶対に減菌剤に浸漬した「もやし」を食する事はない。理由は明らか、健康を害するからだ。
青山の札幌ラーメン屋は「えぞっ子」。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/thumbnail/7e/cd/69fc3499c9e42f64b038ac4f130e4058_s.jpg)
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銀座線の青山一丁目駅に隣接する青山ビルヂング地下1階にある。常連も多いお店のようだ。味噌ラーメンだけを注文しているのだが、お櫃が運ばれ中を見ると「卵チャーハン」が~嬉しいね。
横浜と青山の味噌ラーメンだが、んー。やっぱり、味噌ラーメンは田町の札幌本舗だな~。
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札幌やの良いところは3つ。シンプルなメニュー(味噌、醤油、塩、バターの4つ)と接客。奥のオープンな厨房は感じが良くない。一番良かったのは、漂白していない「もやし」。
食品衛生法では、漂白剤を使うことは出来ないが、「減菌剤」と言う名の漂白剤は使うことが出来る。グルタルアルデヒドとか、オルトフタルアルデヒドとか、次亜塩素酸などだ。減菌剤に浸漬すると見事に「もやし」は白くなる。農家の方は、絶対に減菌剤に浸漬した「もやし」を食する事はない。理由は明らか、健康を害するからだ。
青山の札幌ラーメン屋は「えぞっ子」。
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銀座線の青山一丁目駅に隣接する青山ビルヂング地下1階にある。常連も多いお店のようだ。味噌ラーメンだけを注文しているのだが、お櫃が運ばれ中を見ると「卵チャーハン」が~嬉しいね。
横浜と青山の味噌ラーメンだが、んー。やっぱり、味噌ラーメンは田町の札幌本舗だな~。