2009/06/25 梅酢は魔法の水

日課・・・　　ラジオ体操。ラジオ・新聞・ネットのニュースは
○将棋名人戦　羽生名人防衛　郷田下し連覇


【梅干作り２】　　『赤紫蘇の漬け込み』　をする。

2009/06/13 に【梅】の漬け込みまで終った。
その数日後に漬け汁（これを梅酢という）があがってきたので、


⑩　重石を半分の重さにし、梅酢の量は減らさずにそのままにしといた。

きょうは ⑪ 赤紫蘇の漬け込み作業。
昨日中に「赤紫蘇」を収穫し、葉を取ってよく洗い


⑪－１　ざるで一晩乾燥させといた。


⑪－２　葉が重なってるところの乾燥が悪いので新聞紙に広げ乾燥させる。
乾燥させた赤紫蘇の葉は６００ｇあった。


⑪－３　 【梅】２ｋｇの方に２５０ｇ、


⑪－４　 【梅】３ｋｇの方に３５０ｇ使うことにした。

まず、【梅】２ｋｇ・塩分１０％、短期間の食用の方から漬け込む。
１回で赤紫蘇を揉みこめないので、２回に分ける。


⑪－５　すり鉢に赤紫蘇を入れ、


⑪－６　塩１５ｇをふり入れ、


⑪－７　よく揉む。体積が減ってくると残りの赤紫蘇を入れさらに塩１５ｇを
ふり入れ、よく揉む。


⑪－８　赤黒く濁った汁が出てくる。１回目はアクなので捨てる。


⑪－９　さらに１５ｇの塩をふり入れ、よく揉む。


⑪－１０　汁は先ほどよりきれいになってる。これは捨てない。これに


⑪－１１　梅酢をかけると、さっと紫紅色に変化する。
梅酢は魔法の水だ。


⑪－１２　赤紫蘇の葉をほぐす。


⑪－１３　【梅】とほぐした赤紫蘇の葉を一緒に漬け込む。


⑪－１４　残った梅酢を全部かけ、落としブタをし、重石をのせる。

【梅】３ｋｇ・塩分１８％、長期保存用も同じ手順で


⑪－１５　漬け込む。


手袋をしてたが、指先が真っ赤に染まった。

最終の塩の量は
【梅】２ｋｇ用は、塩（２００ｇ＋４５ｇ＝２４５ｇ）
【梅】３ｋｇ用は、塩（５４０ｇ＋４５ｇ＝５８５ｇ）
となった。

【梅干】の塩分の計算は
（１）
【梅】２ｋｇ用は、塩２４５ ／ （梅２０００＋塩２４５＋赤紫蘇２５０）＝１０％
【梅】３ｋｇ用は、塩５８５ ／ （梅３０００＋塩５８５＋赤紫蘇３５０）＝１５％
と計算するのか

（２）
【梅】２ｋｇ用は、塩２４５ ／ 梅２０００ ＝１２％
【梅】３ｋｇ用は、塩５８５ ／ 梅３０００ ＝１９％
と計算するのかわからない。

中学校の数学では（１）で習った。
それなら、【梅】３ｋｇ用・塩分１８％にするには

　　　塩 ｘ　／ （梅３０００＋塩 ｘ ＋赤紫蘇３５０）＝１８％
　　　これを解くと
　　　ｘ ＝ ７３５ｇ　となり、塩１５０ｇ不足している。

いろいろ調べたら、【梅干】の塩分計算は（２）の　塩 ／ 梅 で計算してるの
が多かった。

さらに調べたら、
塩分１８％にするには、
【梅】の漬け込み時、塩は【梅】の重量の１８％
【赤紫蘇】の漬け込み時、塩は【赤紫蘇】の重量の１８％
になってた。
したがって、【梅】３ｋｇ用は、塩１８ｇ不足してたので追加しといた。

夕刻の日課・・・
　

久しぶり「ガ～公とシロ」と「カメちゃん」


田は緑が濃くなってきた。

畑に立ち寄る。
初もの【とうもろこし】。


【とうもろこし】　１本の茎に２本生ってたのを収穫。


白っぽく、実が小さい。


焦げ目をつけて、醤油に味りんを合わせて食べた。まあまあの味だった。。

■ タマちゃん１８歳、きょうも元気