赤紫蘇ジュースをつくる

　　この夏、二度目のS村滞在。
　今回の楽しみは赤紫蘇ジュースつくり。
　朝ご飯を済ませ、午前八時にＫ家へ。
　奥様の章子さんと二人、Ｋ家の畑で
紫蘇の葉を摘む。


　摘んだ葉を計る。約８００ｇあった。


　シンクに水を張り、葉を洗う。
　最初は土などの汚れを流し水で。
　二回目は洗剤を入れて。
　三回目は洗剤をきれいに落として。
　それを二つの鍋にギュッと押し込み、水を投入。
　例えば５００ｇなら２リットルの水。

　この状態で4～5時間置いた後、１０分ほど煮る。


　火を止め、鍋から紫蘇の葉を引き上げる。
　赤みが抜けた葉は、青紫蘇のような色に。
　もったいないから何かに使えないかと齧ってみた。
　う～ん、無味乾燥な味。捨てるしかないね。
　でもその前に、汁をしっかり搾り取る。


　この時点で、汁は黒っぽい色をしている。


　でもここにザラメの白砂糖、クエン酸、五倍酢を
投入すると、たちまちルビー色に！


　冷まして、保存容器に移す。


　氷を入れ、炭酸水で割って「お疲れさま！」
　日差しで弱った細胞が、体のあちこちで動き出す気配！


　花畑のブットレアに戯れるヒョウモンチョウのカップル。
　

　夏はまだこれからだというのに、
S村の空には赤とんぼの群れが舞ってます。