大量に穫れたキュウリは塩漬けにして漬物用に保存しています。
８月頃に塩漬けしたキュウリは１１月の寒い頃に粕漬けなどにしますが、
一部は直ぐに食べられる醤油漬けにします。以下そのレシピを記します。
先ず、水に３日ほど漬けて９割塩抜きし、１センチの輪切りにして水洗い
をしてから完全に水を切ります。
１）鍋に入れてからそれが埋まる高さまでの醤油タレに浸します。タレの
配分は醤油１０、味醂１０、酒８、酢８、砂糖５、激辛パウダー３、出汁
白ごまなどを適量に混ぜたものです。
２）これを火にかけ１０分ほどグツグツ沸騰させてから冷ませば完成です。
完成です。ピリ辛ですが甘く、ご飯のお供に最適です。勿論ビールにも良く合います。
キュウリのＱちゃんのようなパリパリ感のない柔らか仕上げです、是非お試し下さい。
