豆腐とパルミジャーノのスフレ

豆腐とパルミジャーノのスフレ

2個分
　小麦粉 25g
　バター 25g
　牛乳　200cc
　豆乳　80cc
　パルミジャーノ
　卵黄 1個分
　卵白 1個分
　ナツメグ
　塩・こしょう

ホワイトソースを作る。(牛乳と豆乳はあらかじめ混ぜておく。)
パルミジャーノ(粗くおろす)加えてよくませ、卵黄もまぜ、味付け。
卵白を固く泡立てさっくり混ぜる。
200℃で15分。

できたてはすごく膨らむけど、冷めたら真中にぼっこり穴みたいにへこみが。
出来たらすぐに食べるべき!

オランデーズソースもどき

オランデーズソースもどき

　香りにシャルトリューズ使った。
　分量が大切みたい。
　パティシエで泡だてたものの、しっかり固くならなかった。
　今度は分量をきっちりしてやってみよう

　シャルトリューズ 50cc
　白ワインビネガー 50cc
　白ワイン　100cc
　これをローリエやタイム、粒コショウと一緒に50ccに煮詰めた

　卵黄2こと、まぜまぜ。よくまぜた。
　澄ましバター　60ccくらい

オニオングラタンスープ

オニオングラタンスープ

　今日は鶏ガラのスープではなく、固形ブイヨンを使ってみた
　後は、グリエールチーズ

玉ねぎを丁寧に炒めると、固形のスープでも悪くない
チキンブイヨンをとるのが大変なときは、これでもよいかな。

ビシソワーズとコンソメのぜりー

ビシソワーズとコンソメのぜりー
(あと一歩!)

　コンソメ
　　コンソメ150cc
　　板ゼラチン 2枚
　ビシソワーズ
　　ジャガイモ
　　カリフラワー
　　長ネギ
　　玉ねぎ
　　コンソメ

コンソメは、180ccくらいに板ゼラチン2枚くらいの柔らかさにしたほうがよいかも。もう少しやわらかめ。
その日に食べると固さはちょうどよいが、冷蔵庫で一日超すとちょっと固めかな・・。よいような気もするが。

ビシソワーズは、そのものはおいしいが、下のコンソメと同じ味、と。。
出汁が、同じだから・・。
ビシソワーズではなく、チーズのムースとかの方がよい(下と違う味)、とのこと。

天使の海老卵やき

天使の海老卵やき
　
　天使の海老
　マッシュルーム
　玉ねぎみじん切りのバターソテー
　ハム

簡単おいしい。
天使の海老を一度ソテー
その他の材料もソテー
海老を中心において、卵を流す
さらにその周りに、その他の材料をおく
卵が固まったらできあがり

パンドカンパーニュ（メゾンカイザー）

パンドカンパーニュ（メゾンカイザー）
　
　やはり、普通のバゲットの方が美味しいなぁ。

フレンチトースト バルサミコソース

フレンチトースト　バルサミコソース(甘)

　フレンチトースト
　バルサミコソース(白)

酸っぱくて甘くて香りがあって、フレンチトーストにぴったり

パセリのクレープ

パセリのクレープ
　パセリはみじん切りしてミキサーで生地にまぜる。一日ねかせる。
　すこし端っこがよれたけれど、まぁまあ。
　ベーコン、たまご、グリエールチーズを入れて。
　おいしい。

そば粉のガレット

そば粉のガレット
　以前のはひさんだったなぁ・・。

ガレット

昨日から寝かせておいた生地でガレット

　そば粉　300g
　水　　　600cc（うちシードル100cc）
　卵　　　1個
　塩　　　小さじ1

彼（初登場!）と一緒にバリエーションつけて、実験的に
　①　水のみ、シードルなし
　②　水とシードル(上の割合)
　③　そば粉の一部を小麦粉に
で食べ比べ。

　①と②は、言われないとわからないくらい。あえてシードルを入れなくても良いかも。どちらもパサパサでそば粉の味が強すぎる感じ。
　③は、①と②よりパサパサ感がなくて、まだ良い。でも、なんだか、「おいしい」には至らない。
　焼くのは慣れと、生地をのばすヘラみたいなものが必要だなぁ。初めてだとなかなかうまくいかない。でもこちらは、なれたらどうにかなりそう。
　これは二人の一致した意見。

　ということで、失敗。
　ガレット、どうすれば美味しくなるのだろう??