個装作業開始。

　先月末に袋詰めで渋抜き作業に入った柿が頃合いを迎えたので
開封・・・・試食。
「渋みは感じず・・・・少し固め、糖度ふつう、ややあっさりし過ぎ？」
愛宕柿は少し物足りない感じでしょうか？この後徐々に柔らかくなるので
その際に独特の風味が出てくるかな？

横野柿「うん、例年並みに甘くて柔らか、違和感なし」

問題点：入れたドライアイスの量が多かったのか？
　　　　気温が高いので一気に溶け出したせいか？
　　　　新聞で何十にもくるんであったにもかかわらず、霜焼け状態に
　　　　なった果実が何個か・・・。
　　　　包む素材を再考の余地が大いにあり。

しっかりしてるようで、やはり今年の実は速く熟してしまいそうだね。


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お歳暮の季節（改訂１）

　やあ、掲示板の皆さんこんにちは。元気かな？
お歳暮の季節と言うことで、今回は以前も贈った「柿」
になりそうです。
まだ箱詰めは一度も行っていないので、何個詰めになるかわからないが
前回と同じくらい（２個詰め１２パックくらいだったかな？）になります。

愛宕柿

横野柿

どっちが欲しいか近日中にメールで携帯に送ってくだせえ。
時間指定出来るかわからないが一応希望があればソレも一緒に。











おっと、画像をまちがえた・・・・・。

これが・・・・・。

ワシが若い頃の写真ぢゃ！どうじゃ美人じゃろ？コレでじいさんもいちころ！！
ほっほっほぉ・・・・・
いかんいかん、ボケ過ぎたわい・・・・



コレが本当の愛宕柿


特徴：弾丸のような鋭い形がかっこいい。転がりやすいので個装泣かせ。
　　　果汁少なめ、ざらっとした触感、やや渋柿の風味を残す仕上がり。
　　　飴で言うと「ハッカ味？」
　　　日持ちする方。

横野柿


特徴：四角く平たい感じ。富有柿のようにぺったんこでなくやや台形。
　　　果汁多め、しっとりした食感、とろっとした味わい。
　　　糖度やや高めで、渋抜きが完全だと甘柿風な味わい。
　　　その分日持ちしない。
　　
　　　愛宕が酒のつまみなら、こちらは食後のデザート向き。

いずれも、口に入れた瞬間「ん？」と言う感触有り。
とけ込んだドライアイスの影響で、渋みと違い舌にずっと残ったりはしない。

追伸

　毎年書いていることですが。

渋柿の渋抜き
渋を除去する作業だと思っている方がいます。

違います。
渋を感じにくくするために、某成分を生成する作業です。

花粉症の薬に、○○の先回りをして・・・・みたいなCMをご覧になったことが
あるでしょうか？
あれと一緒で、渋自体は存在したままソレをくるみ込む感じで舌の渋みを感じる
部分（味蕾？）に渋み成分が触れないようにしているため
渋み・甘みの内、甘みのみ感じる仕組みとなります。

個人差があり、（私のように）渋み苦みを感じる部分が多いもしくは敏感な方は
他の人が「あまいね～♪」と言っていても「ん？」
はっきりとはしないが、なにか・・・・かんじるなあ・・・・。
と言うことがあります。

ドライアイスの匂いなどを柿の渋みと誤解するパターンもあります。

おや？と感じた場合は、袋などの口を閉じ冷暗所で２４時間程度待ってやって
ください。

くそ！渋いじゃねえか！！と怒らずに。
俺の舌は鋭いんだね♪と自賛して１日待ってくれる余裕を・・・・・・。

我が家一の嗅覚味覚センサー持ちの私が（私と母は妙に敏感）OKを出さないと
父も出荷しないので、今年からレギュラー入りした私がより厳しく
検査しますが・・・・・・。

到着後小さめの実を食べてみて、違和感有りなら
最低半日待ってね？


よろしく全国の皆様方・・・・・・・・。