のど越しつるつる・・・！

過日、法事の席で義弟との手打ちそばの話題から　、”地粉　”が手に入ることとなり届きました。
料理用の小麦粉です。
そして昨夜は２回目の　”手打ちうどん　”　となりました。


茹であがり、食べるばかりのうどんです。
かん麺、のように見た目薄い感じですが、りっぱ？な手打ちうどんです。


粉を２００ｇ、そして塩５ｇ程（適当です）を溶いた水１００ｇ弱の水とで捏ねます。
その後、玉状にまとめますがまだぱさぱさの状態です。


さー、ここからがうどんに仕上がる大事な作業、ちょっと厚めのビニールの袋に玉を入れて足で捏ねます。
広がったらたたみ広がったらたたみと何回も繰り返します、いい感じに粘りが出てくるまで捏ねるのです。
そしてまた、玉状にまるめ１時間ほど寝かします。これが「うどん粉の熟成」。


弾力性のある良い感触になったころ合いをみて麺棒で広げる行程。
アルジはここで失敗。
ちょっと広げすぎ薄めに伸ばしてしまいました。

でもでも、のど越しつるつる・・・うまい・うまいと嫁さんにも大好評でした。