Bocca（牧家）のカチョカバロ

　こちらは、北海道の「牧家」さんの「カチョカバロ」というチーズです。

　カタチがなんともユニークなこのチーズ、名前を『カチョカヴァッロ＝Caciocavallo』（カチョはチーズ、カヴァッロは馬の意）といい、イタリア南部やシチリア島に古くから伝わる製法によるもの。なぜ、ひょうたん型をしているかというと、モッツァレラチーズのように熱湯で凝乳（カード）を練ってカタチを整えたあと、紐で結わえて吊し、乾燥熟成させるため、自らの重みでこのようになるんだそうです。名前の由来は、「吊した様子が馬の鞍にくくりつけられたあぶみに似ているから」、または「かつては馬の乳から作られていたから」など諸説があります。こちらがその商品。

　このカチョカヴァッロ、あの田中義剛さんとこの「花畑牧場」のものも有名ですが、ウワサでは、こちらが本家だとか・・・・。

　『牧家』さんによると、１センチほどの厚みにスライスして、オリーヴオイルを引いたフライパンで塩、こしょう、ハーブと一緒に軽く焦げ目が付くまでソテーするとおいしいとか・・・。

　今回は、こちらを、ジャガイモ、豚バラ、ニンジンをソテーしたものの上においてオーブンで軽く焼いてみました。 

　 モッツァレラチーズのような味でアッサリしています。

　カリッと焦げたところも美味しいですし、このモチ～っとしたところ両方とも美味しいチーズです。生ならモッツァレラチーズのように使えますし、「生でも良し、焼いても良し　」と、使い勝手のいいチーズですね。

　自分は、モッツァレラチーズが、大好きなんでこのチーズは、かなり気に入りました。ただ、チョット、お値段がいいんですよね・・・。

　ウ、ウマ～なカチョカヴァッロチーズでした。ウマニッシモ！！