頭のよくなるレシピ（５）

＜モッツァレラチーズとトマトのパスタ＞

＜材料＞（４人分）
スパゲティ（1.7ｍｍ）・・・４００ｇ
モッツァレラチーズ・・・２００ｇ
トマトの水煮缶（ホール）・・・４００ｇ×２
ベーコン（またはハム）・・・５０ｇ
エリンギ・・・２～３本
バジル（乾燥）・・・適量
塩＋コショウ・・・適量
コンソメの素（顆粒）・・・適量
にんにく・・・１かけ
オリーブオイル・・・大さじ３

＜作り方＞
１．トマトの水煮をフォーク等でつぶす。
２．モッツァレラチーズを１cm角に切る。
３．ハムを一口大に切る。エリンギはせんいに沿って薄切りに。
４．にんにくを包丁などでつぶす。
５．なべに大目の湯を沸かし、パスタを茹で始める。
６．フライパンにオリーブオイルを入れ、つぶしたにんにくを弱火でいため、香りを出す。（好みで赤とうがらしをいれてもよい）
７．フライパンにハム、エリンギを入れ、いためる。
８．つぶしたトマトと乾燥バジルも加え、５～６分煮る。火を止め、にんにくを取り出す。
９．茹で上がったパスタとモッツァレラチーズをフライパンに入れ、軽く混ぜる。

＜栄養ワンポイント＞

　「頭のよくなるレシピ」担当の「くずり（薬利）」です。
　前回使った納豆のように微生物（細菌・酵母・カビ）によって食材に変化を与えたものを発酵食品と呼んでいます。今回ご紹介したパスタに入れたモッツァレラチーズも発酵食品なんですよ。
　発酵食品というと少し特別な感じがしますが、とても身近な食材ばかりです。味噌・しょうゆ・漬物・ヨーグルト・チーズ・かつお節・お酒、すべて発酵食品です。
　今回の「栄養ワンポイント」ではチーズに焦点を当ててお話しします。
　チーズの種類は熟成方法・風味・乳の種類・加工方法などによって細かく分かれます。モッツアレラ、マスカルポーネ、クリームチーズ、カマンベール、ゴルゴンゾーラ、ゴーダ、チェダー、６P（？）・・・どこかで聞いたことがある名前ですね。
　さて、チーズにはどのような栄養が含まれているのでしょう。チーズは牛乳を発酵させ、濃縮して固めたものなので、牛乳に含まれているたんぱく質・カルシウム・ビタミンＡ・Ｂ1・Ｂ2がそのまま凝縮されています。おおよそ、20ｇのチーズにはコップ1杯（200ｇ）の牛乳の栄養がつまっています。しかも、たんぱく質は発酵・熟成の過程でアミノ酸に分解され、より吸収しやすくなっています。まさに、理想の完全栄養食品ですね。
　ただ、炭水化物・食物繊維・ビタミンＣが不足しているので、今回のレシピでは、これらを補うために、パスタ・エリンギ・トマトを使っています。これで、本当の完全栄養食品になりましたね。
　作ってみて、感想を聞かせてくださいね。（くずり）