チョコマーブル食パン

輝く第二回クッキーちゃんパン教室で習った
「チョコマーブル食パン」を
さっそく復習したのよん。。。

むふふぅ～　うれしい。うまい。


パン教室のあとは、なぜかいつも
ほっこりした気持ちになるなぁ。

美味しいものが出来上がるのも嬉しいけど
集まった皆さんが一生懸命に子育てしてる美しさが
きっと、私の心を洗うのだろうと思う。

十年先を生きているはずの私の方が
皆さんから教えられてるなぁ・・・
ありがたい♪

味噌造り

まず昨日。。。。

瓶を天日に干す。
　　「あ～、ぽかぽか、いい気持ち」と
　　　瓶が思ったかどうかは知らない。


大豆を一晩、水に浸ける。
今年は２㎏。大鍋２個分たっぷり。



さてさて今朝になりました。。。

大鍋２個を火にかけて大豆を炊く。


泡を取りながら１時間半くらい。


炊けるのを待つ間。。。

麹(こうじ)と塩
今年は麹が多めで2.5㎏


麹と塩を混ぜておく。
こーやって４～５つに分けておくと偏りが少ない（ような気がする）


炊き上がった大豆と煮汁を分ける。おぉ～湯気で写真が曇っている。


ジャ～ン！　登場したのは骨董品のような餅つき機。
これで大豆をつぶすんです。なかなかの優れもの。　　


つぶしているところ。


つぶれた大豆＋麹＆塩＋煮汁を混ぜて
ソフトボールくらいの大きさの玉にする。


味噌玉を、エイヤッ！と瓶の底に叩きつけるように入れていく。
こーやると無駄な空気が入らないってことだと思う。


は～い、全部詰めました。


蓋をして、
梅雨時の天地返しまでおやすみ。


出来上がりの重さで１０㎏強ってところだろうか？
秋ごろから食べられます。

今日は手際よく１１時に終わった♪
さ～って、映画観に行こうーっと（今日は1000円レディースデイ♪）

林檎デニッシュ

一日おきにパンは焼いているんだけど・・
人気のあるレシピがクルクルまわっている、このごろ。

　　胚芽ロールパン
　　明太子フランス
　　カレーパン
　　コーンパン
　　ウインナーパン
　　メロンパン
　　　　・
　　　　・
一念発起して新作にチャレ～ンジ！
前から気になっていたデーニッシュ生地を試してみた。

成形しているところ


成形完了。これから二次発酵。


焼きあがりました～♪


パイみたいにサクサクパリパリのデーニッシュになりました。
（も、ちっとしっとりがよかったなぁ。。。　要・修行）

味噌の季節

朝。電話。。
ちょうど出掛けでパタパタしていたし
着信表示を見ると義母からだったし・・・
申し訳ないとは思ったけど出なかった。
留守電に切り替わり、スピーカーから義母の声がする。

『お味噌の材料が揃いましたから、取りに来てね』


おぉ～！！　そーであった。味噌の仕込みの季節でした～！


先日は『生ビーツ』を巡る攻防をグチグチ書きましたが
その後も『たつくり』『身欠き鰊』『卵黄ニンニク』etc.
休むことなき義母の愛。


味噌にも、長い長～い攻防の歴史が・・・

彼女が安全だと思う「大豆」で
彼女がこれはよいと思う「塩」を使い
彼女が認める「麹」を用いて
彼女が納得できる『味噌』を息子家族が食べていないと
と～～～っても心配なのよね。。。やれやれ。



私は子供の頃から『やれ』と言われたことをやるのが、嫌。

ちょっと興味あるな～と感じていたことでも
自分から手を出すより先に誰かから『やれ』と言われた途端、
やる気が失せちゃう。
関心や歓心が一瞬にして、義務や賦役に変わってしまう。
もーほんとに、ちょ～わがまま。

こーゆー嫁を持つと義母も大変よね。
そんでもって義母も類まれなほど「しつこいタチ」なので・・
　　　　　　　　　　　　　　　　　↑
　　　　　　　　　　　　　これはダンナ（＝息子）が言った言葉


まっ、長いものには巻かれろっていいますもんね。

話が逸れたけど
味噌の季節なんでした。
来週あたり一日潰して仕込まなきゃ・・・

桃花サラダ

きらら綺羅々さんが「ボルシチ」にお寄せくださったコメントを参考に
ビーツの入ったポテトサラダを作ってみました。。。

しかしながら・・
『赤面するようなピンク』を通り越して
紫イモアイスのような色になってしまった。

　　欲張ってビーツを入れ過ぎたかしらん？
　　だってぇ・・
　　たくさんあるんだもの。


よくみると桃の花のようでもあり・・・　
そーだそーだ桃の節句も近いし！
そーゆーわけで桃花サラダということになりました。
結果オーライ。笑。

明太子フランス

ダンナの好物で、是非にとのリクエストにより修行中。

焼加減や明太子ソースを載せるタイミングが難しい。
なかなかイメージ通りに出来上がらず
試行錯誤の繰り返し。いったい何本作ったことか。。。

やっと「らしく」なってきたよん♪

＜工夫したポイント＞

・二次発酵
　４０度で３０分位発酵させたところで、
　中央に深さ１ｃｍくらいの切れ目を入れる。
　その後、あと２０分位、二次発酵を続ける。
　（こうすると、切れ目が良く開く）

・焼き
　表面に霧を吹き、２１０度で１８分焼く。
　一度取り出して、明太子ソースと海苔を載せ
　再度、１９０度で２～３分焼く。

・明太子ソース
　身をほぐしてマヨネーズで伸ばす。
　１回（３本分）で大匙１杯もあれば十分なので
　小口に分けて冷凍しておけば
　明太子一腹で何十回分にもなる（意外に安上がり）

ボルシチ

昨日の生ビーツ（注：生ビールではないよ～）は
　　　　　　　　　　　　　　　　　　→ことの経緯は前日の日記。
こ～んなふうに下ごしらえができました。




　　　一般的なレシピどおり水から１時間余コトコト炊いた。
　　　義母は、水に大事な赤いエキスが出てしまってもったいないから
　　　無水鍋で炊けとか、オーブンを試してみたらとか言っとりましたけど
　　　焦がしても面倒なので、楽な道に走った。。。
　　　電話があったら・・・
　　「インターネットで調べたら、やっぱりこの方法がいいみたいでした～♪」
　　　と笑って済まそうと思う。　　


こ～んなボルシチになりましたとさ♪　めでたし、めでたし♪



下ごしらえ済みのビーツが、あと４個残っているんだ。
冷凍保存なんてできるのかなぁ？
サラダにして食べようか？

ビーツの美味しい食べ方、知りませんか？

お断りしたはずが・・

帰宅したら、こんなもの↓が家に転がっておりました。



留守番をしていた娘によると
『おばーちゃんが来て、置いていったよ～』とのこと。

ということはぁ・・　ふぇ～、ビーツだぁ。それも、生の・・・

先週、『子供たち、あまり好きじゃないから・・・』と
やんわりお断りしたはずなんだけど

やんわりは通じない相手なのよね。


私の帰宅を待ち構えていたかのように電話が鳴りました。

「あっ、Ｒさん帰ったのね。
　またね、ものが良さそうなビーツがあったのよ～ぉ」
　
　　（心の中で）
　　　はいはい、だからね、私は要らないと申し上げたかと・・・

「お父さんはこんなもの嫌いだって言うんだけどね」

　　　うちの子もお義父さんと食の好みが似ていますから
　　　あまり好きじゃないとお伝えしましたよね・・・

「皮はあまり擦って洗わないのよ。色が出ちゃうから。
　私は水から煮て・・　なんだかんだ・・　あーだこーだ・・
　Ｒさんはオーブンに凝ってるみたいだから
　オーブンで火を通してみたら・・　うんぬんかんぬん・・」
「この赤い色は、血液をサラサラにするから健康に・・　
　どーのこーの・・・」

義母は嬉しそ～♪にひとしきり喋ったあとに、ひとこと。

「なんだか面倒なものを押し付けちゃったみたいだけど
　やってみてね～♪」

　　も～、わかっていて、やるなよぉ～

　　　いつものことだけどね・・・　やれやれ（村上春樹調？！）



それにしても嬉しそうでした。。。　溜息。。。
これも親孝行かと、
今、ビーツを炊いています
今夜はボルシチ。（子供たちゴメンよ～）

即実行しておかないと
「どうだった～ぁ？　やってみた～？」
という電話のときに苦しい嘘をつく羽目になりますぅ。。。

ダブル・コーンパン

なぜダブルコーンかというと・・・

パン生地と、表面には
プチプチした食感のコーングリッツをたっぷり使い、

中には、粒コーンがいっぱい入ってる。



だから、ダブル・コーンパン！

私のオリジナルではなく、、、、
　　参考レシピは、コチラ。（出来の違いは比較しないで～！）




プレーンなコーンロールパンも一緒に焼きました♪
（写真：左奥）

知ってる？

時々遊びに行く料理関係のブログ。

　→「よめ膳＠ＹＯＭＥカフェ」

　　　　→ごはんレシピ集はこっち

この私が知っているくらいだし
某出版社から本も出ているので
すでに知っている人が多いかも？

とにかく、きれい。すごい、きれい。

才能だな、こりゃ。。

レシピを参考にさせてもらうというより
ただただ眺めて、きれいだなぁ～とうっとりしている。。。


パンのレシピも豊富で
こちらにはお世話になっておりまする。

　　　　→パンレシピ集はこっち


お暇なときに覗いてみてね。楽しいよ。

全粒粉のロールパン

久しぶりにパンの写真を撮ってみたよ♪
とってもシンプルな全粒粉のロールパン

これと、フランスパン系（卵も砂糖も必要ない♪）が
我家の定番になりつつ、ある。

そんでもって、一回おきくらいに
メロンパンとか、カレーパンとか、よーわからん創作モノとか・・・

今度、折込生地のデニッシュかクロワッサンに
挑戦してみようと思っている♪

ぐるぐるパン

久しぶりにパンの写真を撮ったよ♪

昨夜の結果（左上から時計回りに）
　レーズン入りシナモンロール
　リンゴロール
　チョコチップロール
　チーズロール

朝食パンになるよう甘さは控えめ。。。

みな同じロールパン生地を使用したので
種類はあるけど手間はかからない。
成形も簡単だった。
小ぶりのものが一度に２４個もできました♪

ちなみに原価は、
粉代(110円)＋トッピング(20円位？)＋光熱費
・・で、全部で150円以下だと思います。♪　


しっかしなぁ、子供はまだ起きてこない（怒）
お～い、部活に遅れるぞ～っ
今日は大掃除だぞ～っ
パン全部食べちゃうぞ～っ（それは、ない。。）

パン屋を覗くのが・・

パン焼きは、隔日ペースで続いちょります。

ご飯を炊くような気軽さで・・　
家事の合間にはめこめるようになってきた（よーな気がする）

ただし、食パンは、まだまだ。
好みの味までの道程は、長いなぁ。


最近、街のベーカリーを覗くのが、楽しい。
　
　　どんなパンがあるのかなぁ～
　　どれなら私にでも作れそうかなぁ～

パン屋の見方が変わった。。。。


今夜は、ゴマエピ、チーズフランスを作った。
あと５分で焼きあがるので、できたら寝ようと思います。
オヤスミ～

食パン修行、始まる

『朝のパンを前夜に焼く』という生活は、
けして不可能でも、大変でも、なさそう。。。


（コーングリッツ入り食パン、カットしたものは全粒粉入り）

食パンは思っていたより手軽だった。

　　①計量と捏ね　　15～20分
　　　（発酵）　　　50～60分
　　②成形　　　　　　５分　
　　　（発酵）　　　50～60分
　　　（焼き）　　　30分

こんな感じで、実際に手がかかるのは20～30分なのよね・・・
（あとはオーブンがやってくれる）


た・だ・し・！

好みの味、食感、焼き加減に至るには、
長～～～い修行が要りそうですぅ（汗；）

美味しくは焼けるんだけどね・・・
毎日のように食べるものなので、こだわりたいかも。

食パン。奥が深そうです。


ちなみに、
食パン一斤の原価は、粉代で50～70円というところか？

そして、ひとくちに「パン用強力粉」といっても
カメリヤ、イーグル、ライラック、国産のはるゆたか、エゾシカ・・・
何がどー違うのか？？？
奥が深いのであります。


こーして、また、迷宮にハマり込む、暴走Ｒｉｔａなのであった。
はたして、生きて、この迷宮から出てこれるのか？！

主婦の道楽ゆえ、原価と付加価値との戦いでもあったりして？！

全粒粉メロンパン

暴走＆爆走は、つづく。。。

昨夜は、メロンパンを３種類焼いたの。
パン生地には、全粒粉を使ってみました。(外からじゃ見えないけど・・）



　　・おなじみチョコチップ
　　・ココア
　　・オリジナル　←表面にグラニュー糖をまぶすと見栄えがいいけど
　　　　　　　　　　　砂糖過多になるので、やめた。




１度に１６個焼けます。（うち１個は既に食べた。焼きたては旨い。）

こんなに並ぶとパン屋みたいだ。。。。。


今、食パン型を空焼きしているところ。

今夜はピザ。
余力があったら（酔っ払わなければ？！）
明日の朝食用に食パンも焼きたいもんだなぁ