豚バラのリエット

余っているウイスキーを使ってリエットを作ってみました。
今回は比較的簡単にお酒を消費できるレシピです。

リエットといえばフランス料理の前菜等で目にする、レストランで食べるもの
というイメージがありますが、炒めて煮てほぐすだけと、案外簡単に作れてしまいます。
普通は白ワインを使うのですが、今回は全量をウイスキーにしてみました。
上手くできるでしょうか…？


材料(たくさんできます)

豚バラ肉…500g
玉ねぎ…小1個
にんにく…2,3かけ
ウイスキー…150ml(好みで)
水…200ml
コンソメ…1個
塩…小さじ1と1/2
ローリエ…1枚
黒胡椒…小さじ1(適量)

今回は安かった国産豚バラスライスとロースの切身を使用。
ウイスキーは少量残っていたBNのクリアとレッドを中心に、
バランタインファイネストとツインアルプスを加えてみました。


～作り方～

1. 豚肉に塩をふり、1時間ほどかけて味を染み込ませる。
　その後、豚肉を3センチ大に切り分ける。
　玉ねぎは小さめのざく切りに。あまり神経を使わなくてよい。

2. 玉ねぎ、豚肉を別々のフライパンで炒める。
　玉ねぎはしんなりしてきたら、豚肉のフライパンへ。
　ラードが大量に出るので、様子を見て別容器にとっておく。

3. ウイスキーでフランベ。量が量だけに大炎上しました。笑
　何度かに分けて投入しましょう。
　炎を上げずにアルコールを飛ばす場合は弱火で。


4. 2.で取り除いたラードがあれば、ここで戻す。
　水、コンソメ、ローリエ、黒胡椒、にんにくを加え、弱火で煮込む。
　1時間～2時間かけて水気を飛ばし、最終的には脂で煮る形に。

5. フードプロセッサーで粗いミンチ状に。
　潰しすぎないほうが食感が残り楽しいです。

6. 潰したらタッパー等に移し、冷蔵庫で冷却。
　充分に冷ましてラードが固まったくらいで完成。




ウイスキーではなく白ワインを入れて作るのが一般的ですが、
モルト独特の甘みが加わって、これはこれで素敵な味。
保存が効くので、一度作ってしまえば当分おつまみには困りません。

そのままでも美味しいですが、バゲットに乗せてちょっとオシャレにいただいてもいいですし、
醤油を少し垂らして白いごはんに乗せても思いの外、美味しいんです。
お酒ではウイスキーはもちろん、ワイン、焼酎なんかもドンピシャです。
何種類かおつまみを作って、ちょっとリッチな週末にいかがでしょうか。


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