しげとし珈琲 その２（エスプレッソで抽出してみた）

しげとし珈琲さんの豆をエスプレッソで抽出してみた
↑(youtube)パカマラ・ビターを使用してみました。



豆が到着してしばらく経ってからだったのがおしかったです。
もっと早く抽出してみたらよかったと思いました。もっと良い抽出ができたと思います。
でも、十分美味しかったです。あまり苦みに角がなく、まったりとしたカフェラテになりました。
この豆の特徴的な香もまた独特の風味をかもし出していました。おもしろい味わいでした！

珈琲豆日記(しげとし珈琲)

しげとし珈琲さんで豆を買いました。



バルブ付き、コーヒー豆から出る炭酸ガスを放出し、空気中の酸素の進入を防ぎ、豆の鮮度を保ちます。

ブラジル・サンタアリーナ農園ブルボン種パルプドナチュラル【ブラジルサントス】（フルシティ）


グァテマラ・ダーク【ガテマラSHB】（フルシティ）


パカマラ・ビター【グアテマラ】（フレンチ）


パカマラは大粒です。ブラジル豆と比較してみました


三種類共、100ｇ450円　200ｇ800円　送料400円。
商品到着後14日以内の後払い有り、手数料無料（コンビニか郵便局のＡＴＭから支払い）

＠感想
対応も問題なく、発送も不満無く普通に早かったです。
サイトには焙煎後発送、焙煎日時は書いていませんが豆の脹らみからして、普通に新鮮な方だと思います。
挽いた豆だと脹らみは無いかもしれませんが・・。気になる豆はすこ～し有りましたが多くは無くまとも方だと思います。

＠好みの味について
個人的に酸味系の浅煎りが好みではないので無難に中深煎り～深煎りを購入。
ブラジルとグアテマラ・ダークはフルシティ、どちらも無難に受ける味、香だと思います。

＠抽出について
ナイスカットミルの中挽き（3・5）中挽きより一段階粗め（4）で挽いてみたりして飲みました。
基本ハリオの円錐ドリッパーです、豆は少し多めに。湯の温度は90度前後

■ブラジル
味が無難な豆はブラジルのフルシティでしょうね。普通に美味しかった、嫌味の無い程度の苦味が有り、後味が良くなる程度の甘み(酸味)、香も無難でした。悪く言ってしまえば、コレといって個性はあまり無い味？でも個人的に安定した中深煎り！これでいいんです！定期的に飲みたくなるバランス型中深煎りと言った感じ。ミルクとの相性も悪く思います。

■グアテマラ・ダーク
苦味についてはブラジルとほぼかわらない程度だと思います、少しブラジルの方が苦味を感じるのかな？って言うのもこちらの豆は、ブラジルより少し香や味に個性があり、苦味もあるのですが甘み酸味の味わいがハッキリ伝わってくる味でダークなわりに、さわやかな香が良いですね、豆自体の香もブラジルよりグアテマラの方が立ってるように感じました苦い珈琲が嫌いな人でも飲める中深煎りではないでしょうか？エスプレッソで抽出すると面白そうだと思いました。

■パカマラ・ビター
見た感じ若干控えめの深煎り度合い？味はなんとも個性的、他の深煎りの豆にない存在感な印象。
たしかに煎りが深いだけあって苦み、個性的な強い香、だけど苦味がなんとも穏やかで丸い。
全体にビター感は出ているが丸い！マイルド！例えるなら濃い麦茶をＨＯＴで飲んだ様な印象！？
アイスコーヒーでもいいんだろうけど、ガツンと苦味系のアイスコーヒーとは別物の変り種アイスになると思う。
たぶん普通のアイスコーヒーとして飲むと、ん？ってなる、個人的にホットの方が好きです。
なんていうか、昔の喫茶店の濃い目のレギュラーコーヒー？って勝手に想像が沸きました
昔の喫茶店なんてしらないけど、イメージねイメージ(´・＿・`)一度飲んでみると面白いですよ。
後は好みがわかれますね

フィナンシェ

フィナンシェを作りました。
アーモンドプードルを以前かったのに、あまり使っていなく冷蔵庫に眠ったままだったので賞味期限が・・・・。


焼き立ては中しっとり、外カリっとしている、これはこれで、美味しい。
でも、少し寝かしたほうが全体が馴染んでしっとり、よりフィナンシェらしくなる。
後、フィナンシェってしな～っとしっとりしたモノが多いけど、本来フィナンシェって初め高温で途中で温度を下げて外を焦がす勢い(焦がさないけど)でつくって正面をカリっと仕上げるモノらしい。


フィナンシェは昔食べたとき、コレはうまい！（テーレッテレー♪）っという印象を受けました。
美味しいのでたくさん作りたいが、卵白だけという焼き菓子なので、なにかと遠ざけてしまう焼き菓子。

そうそう！乾燥卵白ってのを買えば色々便利そうだけど。乾燥した白い粉(卵白)を規定のお湯で溶いたら卵白に復活する便利物。
黄身が余分にならないっていう。卵白使用のお菓子は自分的には魅力的なお菓子が多い。

フィナンシェ、ラングドシャ、マカロン、ダックワーズ、焼きメレンゲ、ムースでもメレンゲを利用したり

卵白の焼き菓子＝上品な洋菓子ってイメージがついてる。


後、基本的にお菓子作りにはＭサイズの卵を使うらしい。
卵はサイズが大きくなっても卵白の量だけ増えて、ほぼ黄身は変わらないらしい。

乾燥卵白売ってるところないかなぁ～。ネットでクオカとかコッタあたりで買おうかなぁ。

エスプレッソマシン紹介

エスプレッソマシン　Rancilio Silvia V3　ランチリオ　シルビア
グラインダー Rocky Doserless Grinder　ロッキー　ドサーレス



まぁ家庭用では贅沢な方だと思う。到着は去年の2011年10月20日
日本ではこのエスプレッソマシンだけで9万前後、ロッキーグラインダーとセットで15万前後。
でも、個人輸入で購入するとセットで8～9万あればなんとかなります。日本でマシン買うお金でグラインダーまで買える計算
ただ、個人輸入は結構リスキーで良いショップと出会えないと、なかなか悲惨な事になる場合も少なくないようです。
日本にも発送すると言うショップでも、お金を振り込んでも発送がなかなかされなかったり、発送したといっても音沙汰が無く、メールしても返答なしとか・・・色々ごたごたと・・・・。
数ヶ月してやっと来たり。まぁ１～２ヶ月位かかる事は個人輸入では特に珍しい事ではないようですが。

マシンとなると高価な買い物になるので結構、情報が大事になってきますね。
自分は運よく自力で良い取引の出来るショップを探す事が出来ました。(姉が留学していて英語が出来るので)
メールの返事も何日も待つことも無く、色々良いアドバイスも頂きました。
マシンとグラインダーを購入してからも、もう一度同じショップで小物類を購入しました。
小物類の時は、到着まで結構時間がかかり、すこし焦りましたがちゃんと来ました。
後から分かったのですが、大きなモノをボンと買うより、小物類をいくつか買う方が税関審査で時間をとられるみたいです。






海外製品のためアップトランスをかましています。初動から抽出できるまでの一分少々、スチームまでの一分少々と、二分以上は時間短縮されまました
ちゃんと新鮮で良い豆を使い、豆の細かさも決まれば、クレマももりもり出ます。

ランチリオの付属のフィルターバスケットは16ｇが限度ですが、後から同じショップで買った58mm用のフィルターバスケットだと18前後詰めることが出来るので重宝しています。
それと同じ時にボトムレスフィルターも買ったのですが25ｇ位詰めて遊べます。
エスプレッソがバスケットの粒粒の穴からジュワ～～っと出てくるさまは見てて面白いです。クレマもどぼどぼ出てきます。

最後に、最近かったCANONのデジタル一眼でシャッタースピードを早くして撮った画像を載せます
あまり面白い画像でもないですが(´・＿・`)

無添加の素朴なサブレ

小麦粉、小麦粉全粒粉、ライ麦全粒粉、全て北海道産100％
後は、グラニュー糖、卵、純アーモンドプードル、バター




香料も使っていないので小麦とライ麦の素朴な香ばしさと甘さだけ。
全粒粉入りなのでザクザク感、サクサク感がなんとも良い食感を生み出している。




コーヒーに添えるととても相性が良い。


そういえば最近デジタル一眼カメラを購入しました。
CANON　EOS Kiss X5　です。

一眼のカメラは初めてなのでまだまだ使いこなせていないですが・・・。