久しぶりにタルト

タルトの基本生地の一つ、パート・シュクレ、水分量が少なく、ホロっと感が特徴。
水分が少ない分、寝かす時間をちゃんと取らないと粉っぽくなる。 理想は一晩！

卵黄のみ。全卵入れると焼いた生地はしまっていてカリっとし、ホロっと感が無くなるみたい。

今回のアパレイユ（クリーム）はバターとアーモンドプードルが主体のアーモンドクリーム。
それにレモンの皮と果汁で爽やかな柑橘の風味付け。




一度生地を空焼きしてアパレイユを流し込み再度焼く。
焼けたら熱いうちに表面にあんずジャムを塗る。

完全に冷めてから食べる。







サクサク、ッホロっとしたタルトとしっとりアーモンドクリームの香ばしくも爽やかなレモンの香がなんとも。
これはコーヒーもいいですが、やっぱり紅茶との相性がバツグンだと思います



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新鮮卵とバニラビーンズでプリンを

毎週土曜に届けてもらってる地元の卵と天然のバニラビーンズの香で贅沢プリンを







全卵一個（55～58ｇ）黄身二個（一個20ｇ前後）
牛乳230～240ｃｃ。
砂糖45ｇ前後。キビ砂糖でもグラニュー糖でも。

卵と砂糖を軽く混ぜ合わせる、泡立てない。
牛乳にバニラのさや半分の種を入れ、沸騰直前まで煮立たせる、沸々と小さな泡が見えるまで。
少し牛乳の荒熱が取れるまで数分まつ→二重の茶漉しで濾す。ある程度の種はとれる。

卵を混ぜながら荒熱の取れた牛乳を入れていく。
最後にもう一度二重の茶漉しで細かい泡、取れきれなかった種を取る。

170℃に予熱。天板に熱湯を入れプリン液を入れた容器を入れ160～170度で25～30分。
最終的に竹串で真ん中をさして汁が出てこなければ固まっている。

氷水に入れ急冷する。



カラメル入りをつくる場合はカラメルをあらかじめ作っておく。
100ｇの砂糖に大匙３位の水を入れ火にかけ、焦がさないようカラメル色になるまで煮詰める。
焦がしすぎないように注意。
その後適度な濃度までお湯で伸ばす。サラサラになりすぎてもNGだし、ネチャネチャとアメっぽくなってもNG。
常温でトロ～～っとある程度の濃度のあるカラメルに。





出来自体は満足しているけど、カラメルがもうすこし香ばしく苦味が出ていれば美味しいかな？
でもお子様が食べる分には優しいあっさり味のプリンで良いと思う。
でも、本当にちょっとの差で焦げてえぐいカラメルはになってしまうしね。

初めてチョコクリームのケーキ作ってみた

①チョコ120ｇ＋生クリーム35％100ｇを湯煎にかけチョコが溶けるまで溶かす。その後冷ます

②生クリーム47％約300ｇに砂糖１０ｇを入れ泡だて器で６分立てくらいまで泡立てる。

③冷ました①を②に少しずつ加えていく。全部入れ終わったらある程度の硬さまで泡立てる。


とりあえず自己流で作ってみました。チョコレートの香が濃厚で美味しかったです。
使用したチョコはショコラノワール　56％ガーナです。

アーモンドバター

バター　１　砂糖（0.5）　アーモンドプードル（0.5）
たとえば100ｇのバターの場合、アーモンドプードルと砂糖は50ｇずつ
常温で柔らかくしたバターにそれぞれ加えて混ぜるだけ。
後は好みでアーモンドダイスやスライスアーモンドを加える。

たっぷりめにトーストに塗り、焼きます。表面が香ばしくなる前にトーストの裏が焼けるようならホイルなど引いて対処。

最近作ったもの

バレンタインの日に作ったバレンタイン仕様のサブレ。
結構チョコを作ったりしてるので、あえていつも作ってるサブレにチョコをアクセントしただけという。
焼けた熱々のサブレにクーベルチュールのタブレット置いただけって言う。後は自然に溶けて引っ付いて固まる
もてない男は手作りするんだぜぇ？寂しいだろぉ？


カルボナーラ、EXオリーブオイルにベーコン、全卵一個、卵黄一個、生クリーム少し、パルミジャーノレジャーノと粉チーズ。
今度はガーリックとか使ってみようかな。


テリヤキバーガー、エバラのテリヤキソース、マヨネーズ＋ポッカレモン、合い挽きパティ、レタス。
味はマク○ナルドの味と言えば想像つく。でも、良いミンチ使ったら肉の味が良いのでランク上のテリヤキバーガーに。
エバラのテリヤキソースがカギ