ナスとトマトのパスタ

 

３月１２日の夕飯は：

ナスとトマトのパスタ（パスタ　アッラ　ノルマ）

ミックスサラダ

でした。

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イタリアのシチリア地方で有名なパスタというと、ナスとトマトのパスタ（パスタ　アッラ　ノルマ）。ナスとパスタとトマトが大好きな私は、このパスタは大好きなんですけど、普通に作ると、かなりの油を使うことになります。

ナスを揚げなくてはいけないので、ここがちょっとした問題なんですね

でも、揚げることはしないで、カロリー控えめということで、今日は、ナス（米ナス半分）を５ミリ程度に切り、それから、塩、こしょうで味付けしたオリーブオイル（大匙１）をナスに塗って、それから、ベーキングシートにのせて、オーブンについてるブロイラーで焼きました。

それから、フライパンに、オリーブオイル（大匙１）をいれ、刻んだにんにく（小さじ1/2）にバジルの葉４枚くらいいれて、オイルに味をつけ、それから、ホールトマト缶のトマト４個（刻んだもの）をトマトの汁（1/3カップ位）をいれて、塩、胡椒で味付けし、ソースがもったりするまで煮詰めます。それから、きつね色のナスをいれて、弱火で、更に５分くらい煮て、最後に、茹でたスパゲティと絡めて、出来上がりです。

好みでパルメジャーノ・レジャーノ、ペコリノチーズやモッツァレラチーズなどをかけると、よりいっそうおいしくなります（本場では、塩辛いリコタチーズをかけるようですが、手に入りにくいため、上記のチーズで代用です）。

*でも、今回、私は、チーズなしで食べました～

それから、ミックスサラダには、ベイビーロメインタス、赤チコリ、ルッコラの葉を使い、トマトをいれ、オリーブオイル（大匙1/2)、レモン汁(１/8個）、乾燥バジル（小さじ1/2)、砂糖（小さじ1/2）のドレッシングを作って食べました。

（一人分のカロリーは、約４０２キロカロリーです）

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ポークスカロピーネと白ワイン、ケーパー、レモンのソース

３月１１日の夕飯はイタリア料理で：

ポークスカロピーネ

蒸したほうれん草

ルッコラとトマトのサラダ

でした。

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レストランなんかに行くと、豚肉ではなくて、子牛の肉でこの料理は、作ってあるんですけど、家で食べるのには、豚肉でも十分ということで、私は、豚肉を使うことが多いです。

それで、豚肉でも、ひれ肉を使います。

さて、レシピのほうですが、まず、豚肉を１センチ程度の厚さに切って、それから、肉たたきでたたいて、肉の繊維をほぐして、肉が硬くなるのをふせぎます（肉たたきでたたいた後の豚肉の厚さは太くても５ミリ。でも、出来るなら３ミリ程度がいいです）。それから、両面を塩、こしょうで味付けしてから、小麦粉でまぶします（つけすぎないように注意）。

それから、豚肉をオリーブオイルで、両面焼きたいところを我慢して、オーブンについてるブロイラー（又は、１７６度のオーブン）を使って、豚肉を焼きます。ベーキングシートにアルミホイルをしいて、クッキングスプレーをかけ、また、豚肉にも、クッキングスプレーを両面かけます。それで、ブロイラーで、豚肉に火が通るまで焼きます。片面、大体３～４分くらいでしょうか。

それから、フライパンをあっためて、オリーブオイル（小さじ１）に、刻んだにんにく（１片）をいれて、１０秒くらい炒めますけど、にんにくの色が変わらない程度の弱火で炒めます。それから、白ワイン（出来るならピノ・グリジオを１/3カップくらい）をいれて、レモン汁（１個の半分）をいれて、ケーパー（大匙１くらい）をいれて、少し煮立たせます。味をみて、材料が混ざった感じだったら、そこに、鶏がらスープの素を、ひとつまみ程度いれて、さらに弱火で煮てください。それから、オーブンで焼きあがった豚肉をその中にいれて、味を浸透させます。３～４分程度位でしょうか。それで、一般的には、お皿に盛る前に、バターをいれたりなんかしますが、そこも、我慢です

それから、お皿に豚肉をもって、ソースを上からかけて、最後に刻んだパセリをぱらぱらっとかけて出来上がりです

次に、ルッコラとトマトのサラダですが、オリーブオイル、赤ワインビネガー、ディジョンマスタード、塩、こしょうのドレッシングを作ってかけて食べました。ドレッシングの分量ですが、正直、いつも、きちんと計ってないので、適当なんですが、比例としてみると、オリーブオイルを１とすると、赤ワインビネガーの量は、1/3くらいで、ディジョンマスタードの量は、赤ワインビネガーの量の半分くらいだと思います。それで、塩、胡椒は、味付け程度にいれてます。

後、今夜は、私の大好きなケーパーの入っている料理と、ルッコラをつかったサラダを食べたので、とても満足できました

（さて、今日の一人分のカロリーは、約４９９キロカロリー位です） 

 

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イタリア風ロールキャベツ

 

３月１０日の夕飯は：

イタリア風ロールキャベツ

ミックスサラダ

でした。

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日本でも好まれるロールキャベツですけど、ヨーロッパのほうでも、ロールキャベツは親しまれていて、たくさんのレシピがあるんだそうです。私が今回使ったレシピは、イタリア人のレシピですが、イタリアでも、もちろん、家庭によって、いろんなロールキャベツの作り方というのがあります。

それから、今回使ったレシピですが、一般的に、日本で作られているロールキャベツよりも、ちょっと時間がかかるものです。

このロールキャベツで、おもしろいのは、ピクルスを使っているとこで、ピクルスのちょっとした酸味が、ロールキャベツの甘みとマッチしていて、とてもおいしいです。また、本来だったら、牛のひき肉と豚挽き肉の両方を使うところを、豚挽き肉だけで作りました。それから、ロールキャベツは大好きなので、今回は、いつもより多めに作って、８人分の量で作りました。

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まず、２４枚のキャベツ（又はチリメンキャベツ）の芯を包丁で取り除いて、それから、３分間、塩の入っているお湯で茹でます。茹で上がったキャベツは、冷水の入っている大きなボールの中にいれて、少し冷まし、それから、大きめのタオルで、キャベツの葉をくるくる巻いて、水気をとります。*キャベツを茹でたお湯は捨てないでとっておいてください。

次に豚ひき肉（７５０ｇ）、長粒米（１００ｇ）、刻んだパセリ（大匙２）、卸したまねぎ（１個）、オールスパイス（小さじ１）、塩（小さじ１）、黒こしょう（小さじ1/2)、溶き卵（１個）をボールにいれて、混ぜます。混ぜた材料を、日本のロールキャベツを作るように、キャベツの葉の中にいれてくるみ、楊枝をさして、くずれないようにします。

ロールキャベツを厚さのある鍋の中にしきつめ、ロールキャベツの間に、スライスしたピクルス（直径５～７センチ程度の大きさのピクルス１０本）をしきつめます。それから、ローリエ２枚も、ロールキャベツの間のどこかにしきつめてください。

それから、ロールキャベツのソースを作ります。

大きめのボールに、オリーブオイル（大匙２）、細かく刻んだセロリ（１本）、卸したまねぎ（１個）、刻んだにんにく（大きめ１片）、細かく刻んだホールトマト缶のトマト（２ 1/2カップ）をいれ、そこに、キャベツを茹でたお湯（２カップ）をいれて、混ぜて、それを、ロールキャベツの上にかけて、それで、ロールキャベツを弱火でことこと煮ます。約１時間半くらいです。煮るときは、蓋を完全にしめないで、１センチ程度あけてみてください。

それから、お米が入っているので、米が煮えた状態で、ロールキャベツが出来上がります。ロールキャベツの一個を試しに切ってみてください。

それから、ソースは、煮詰まってしまうこともあるので、また、キャベツを茹でたお湯を足して、ソース状態になるまで煮詰めてみてください。このとき、ロールキャベツは、鍋から出してください。

ロールキャベツを食べる前に、ソースをロールキャベツにかけて、出来上がりです。

お好みで、バルサミコ酢（大匙２）をソースに足してもおいしいです。

それから、ミックスサラダは、ベイビーロメインレタス、赤チコリ、ルッコラに、ハニーマスタードドレッシングをかけていただきました。

ハニーマスタードドレッシングの作り方ですが、ディジョンマスタード（大匙１）、オリーブオイル（大匙１/3）、オニオンソルト（小さじ1/2～１）、赤ワインビネガー（小さじ１）レモン汁（約1/6～ 1/4個）、はちみつ（大匙１ 1/2)を混ぜて、最後に、塩と胡椒で味付けてして、サラダに絡めました （これは、大体３～４人分のドレッシングです） 。

*今回、私が使ったレシピは、この本に載っています↓

 

（今日の一人分のカロリーは、３１８キロカロリーです） 

 

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簡単トマトとバジルのパスタ

 

 

３月８日の夕飯は：

トマトとバジルのパスタ

ミックスサラダ

でした。

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夫が、今晩は、肉なしのシンプルなパスタが食べたいとリクエストしてきたので、それで、トマトとバジルのパスタを作りました～

トマトは、残念ながら熟したトマトではなくて、*イタリア産のホールトマト缶のトマトを使いましたけど、それでも、十分、おいしくいただけることが出来ました。

*イタリア産のトマトは、アメリカや日本のトマトに比べてあまみがあり、トマトだけでも、味が全く違います。もし、イタリア産のトマトを手に入れることが出来たら、ぜひ、買って欲しいと思います。

まず、パスタ（二人分）を茹で、ゆでている最中に、トマトとバジルのソースを作りました。トマトは、ホールトマト缶(約802g)の半分の量のトマトを使い、トマトを四角に切り、にんにく（３片）を刻みます。フライパンにオリーブオイルをいれ、刻んだにんにくをいれて、香りがでるまでいため（こげないように注意）、それから、刻んだトマト、トマトの汁（大匙２）塩（小さじ1/2)バジル（４、５枚）、コショウ（味付け程度）をいれ、トマトに火が通るくらいまで炒めて、それで、茹で上がったパスタと絡めて出来上がりです。トマトソースは短時間で出来ますので、パスタが茹で上がる５分前位から作ると丁度いい感じです。

それから、ミックスサラダですが、ベイビーロメインレタス（赤と緑色のもの）に、クルトンをいれ、オリーブオイル、バルサミコ酢、塩、コショウ、ガーリックパウダー、乾燥バジルのドレッシングを作って食べました。

（今日の一人分のカロリーは約３６１キロカロリーです）

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手作りピザ！！

 

３月５日の夕飯は：

３種類のチーズピザ

ミックスサラダ

で、思いっきりダイエットではない料理を作ってしまいました～

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ピザは、自家製のピザソースを塗り、それから、削ったフォンティナチーズにパルメジャーノ・レジャーノ、細かく切った新鮮なモッツァレラチーズの３種類のチーズを自家製のピザ生地の上において、２６０度のオーブンで焼きました。

ミックスサラダは、いろんな種類の葉にトマトをいれ、オリーブオイル、赤ワインビネガー、塩、コショウのドレッシングを作って、食べました。

焼きあがったピザは、おいしかったですぅ

（今日は、高カロリーだったので、ピザは、２枚だけでしたけど、でも、２枚でも、十分お腹一杯になりました）

*それから、自家製のピザソースの作り方と、ピザ生地の作り方は、又、この後に、別のレシピとして載せます。

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