こんばんは。
月曜日ですが臨時開店。亀山亭亭主でございます。
本日の主役は、昨日rickeyさんから頂いたホンビノスです♪
掘ったばかりの貝なので、まずは入念な下準備から。
塩分濃度3％の塩水で一晩泥を吐かせますが、ャCントは水換えです。
最初の数時間でかなりの量の「もや」（粘液と黒い糞）を吐き出しますので、貝が再び吸い込まないように、新しい水に入れ替えてやります。
これを何度か繰り返して水が汚れなくなってきたら準備完了。
今回は、丸1日かけて水換えを3回行いました。
ちなみに3％濃度の塩水の作り方ですが、水1リットルに対して食塩を大さじ2杯（約30g）投入すれば簡単にできます。
あまり神経質に計量しなくても大丈夫です。
アサリの砂抜きもこれでOK。
大きめの貝は、ホイル焼きで頂きます。
とても事｡の強い貝なので、余計な調味料はいりません。
中～小型の貝は酒蒸しに。
でも、これはまだ途中経過。
殻から外した身と貝のダシの出たスープを使って、パスタを仕上げます。
亀山亭一番人気のメニューです。
大変美味しゅうございました♪)^o^(
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