上海軒

１７日の深夜に自宅に帰って来ました。

昨日のランチは弟子と奥方とで、多度津駅に近い「上海軒」へ。

ここ「上海軒」は香川のラーメン界では、老舗中の老舗。


現在は経営者か変わりましたが、味は近いと思う。また旨くなった。(もう少し麺をかためにしてほしい。)




中華そば



ストレートと極細麺




焼きめし



蒲鉾と鶏むね肉がいい。ソースを掛けて味の調整をするのが基本。

決してチャーハンとは言わない。




中華そばと焼きめしを注文する時は通は「両方」と言う。



今回の焼きめしだが、先代の味と違うと思った。

ご飯がネチャネチャじゃなく、パラパラしている。

先代の味はネチャネチャだった。

私も弟子も、そう思って食べてた。

でもこちらのパラパラの方が正直旨い。

店を出て、その事について弟子と再確認して納得した。

まあ、パラパラはブログネタの話、今回は、たまたまパラパラだったのだろう。

ソールフードは、地方に根付いた味、他方から来て、自分の味感と比べてはいけない。



※注) 先代の味といっても.......。
先代が店を畳んだのは３０年以上前かな？(現在の店もオープンして３０年ぐらいになると思う。)

味は忘れてる。この店がオープンした時に食べて、

皆はウンチクを言ったが、

この店の味が上海軒の味であるわね。