東北から北の地方では、けっこうポピュラーなお魚みたい。
この辺りじゃなかなか見ないので、阪神で見つけて思わず衝動買い。
ネットで調べてみたら、煮ても焼いても揚げても良さげだったので
ムニエルにしてみることに。
1. 400ccの水に12gの食塩を溶かして、鮫肉を20分間ブライニング。
2. ラップに包んでアルミホイルに包んで、鍋のお湯を火にかけ
鍋の内側に、小さな泡がついてる状態をキープしながら15分間低温調理。
ラップから出して、キッチンペーパーで水切り。
3. 軽く塩コショウして片栗粉まぶして、フライパンにオリーブオイル
強めの中火で、両面焼き目をつけて出来上がり。
ビーツと豆乳のスープ（7〜8人分だと思う）
1. ビーツ一個をレンジで柔らかくして、ブレンダーでペーストに。
豆乳は600ccくらいだったかなぁ、この辺は適当に…。
こんな色を目安ってことで。
2. 弱火で軽く一煮立ち。オニオンパウダー加えて、鶏ガラだしで
味を整えて出来上がり。
※見た目のインパクトとは、うらはらの優しい味。
こんな切り身で売ってました。
高さを出すために工夫してます、アスパラの積み方がミソ。
スープを静かに流し込んで、こんな感じ。
2020年3月4日 うちの家にて。
