春夏秋冬【立夏から夏至に向かって】

　雨模様の日も多くなり、あと少しで梅雨入りですね。

そんな6月に入った途端　気持ちは「梅」「梅」・・・

さあ！梅しごとをしましょう。

先ずは、青梅で「梅酒」と「梅シロップ」　　数日あけて、

完熟梅を見かけたら「梅干し」「練り梅」と「梅ジャム」です。

青梅は、なり口のへたをたけ串で取り、2時間程度水につけてから完全に水気を拭き取る。

【梅酒】梅１キロ　氷砂糖700～800g　ホワイトリカー1.8リットル

　熱湯消毒した保存瓶に梅と氷砂糖を交互にいれて最後に氷砂糖。ホワイトリカーを注ぐ。

　日の当たらない所に保管します。

　半年後あたりから飲めますが、２～３年後のまろやかになったのを炭酸で割って楽しんでいます。

梅酒です。

【梅シロップ】梅２キロ　氷砂糖２キロ　リンゴ酢500CC（お酢はお好みで。無くても大丈夫）

　梅酒と同様きれいな保存瓶に梅と氷砂糖を交互に入れ、最後は氷砂糖。ここにリンゴ酢を注いで保管。

　暑い夏に炭酸で割って飲みます。

　レモン果汁をプラスすると美味しいので、今年は最初からリンゴ酢を入れて作ってみました。

　※氷砂糖を使うのは瓶底にたまっても固まらないため。

　

 

梅仕事の第２弾は、完熟梅です。

例年は、青梅しごとを済ませて一息入れて、それから完熟梅と言ったスピード感でしたのに。

今年は、梅が不作とのこと。無くならないうちに必要量を確保するべく慌ただしくスーパー巡り。

確かに出回っている量は少ないようでした。

梅干し用には大きくて良さそうなのを選びましたが、練り梅と梅ジャム用は南高梅の傷有りで十分かなと購入。

梅干し用３キロ（梅漬け用の赤じそも併せて購入）　練り梅用１キロ　梅ジャム用１キロ

【梅干し】　今年で２回目の梅干し作りです。昨年お初でしたが、上出来でした。今年も頑張ってみます。

　梅を洗い、傷付けないようへたを取り、水気を完全に拭き取る。

　風通しの良い場所で干す。

　漬物容器（梅酒用保存瓶で代用）は熱湯を注いで消毒後、焼酎で再度消毒。

　梅と塩（梅の量の15％）を交互に入れる。重しをして、保存。

　梅酢が上がってくるのを見守る。

　この後（まだまだ続く梅しごと）

　梅酢が上がってきたら赤しそ（市販の梅干し用の赤しそです。手抜きでごめんなさい。）を入れる。

　梅雨明けに土用干し（三日三晩天日干し）→保管→5～6月後に食べられる。

【練り梅と梅ジャム】

　練り梅　梅１キロ　梅干し用赤しそ（少々：お好みの味で）

　　　　　梅を洗い、へたを取り、皮をむいて、種を取り除く。

　　　　　耐熱容器に入れてふんわりラップをかけて電子レンジ600W、３分。

　　　　　あくを取って、かき混ぜ、再度ラップをして600W、３分。

　　　　　かき混ぜ、梅干し用の赤しそを加える。

　　　　　さらにラップをして600W,３～5分。

　　　　　水分が多いときはラップを取って、堅くなるまで温める。

　梅ジャム　梅１キロ　グラニュー糖（味を見ながらお好みの甘さまで）

　　　　　へたを取った梅を鍋に入れて煮る。

　　　　　焦がさないよう気をつけながら、種を探して取り除く。

　　　　　好みの甘さまでグラニュー糖を加える。

練り梅と梅ジャムです（市販の梅干用赤しそです）

練り梅はパスタに入れて食べました。

鶏挽肉と練り梅のパスタ

オリーブオイルで鶏挽肉を炒めながら長ネギを加え、練り梅を加える。

パスタを入れる。

練り梅の塩味と酸味が良い味わいになります。最後に青しそをふんだんに載せる。