春夏秋冬【梅雨入り】

梅雨入り

梅仕事の季節になりました。

私の頭は梅、梅・・・

庭の梅の実は

収穫は良い年でも3～5キロ程度。

今年はというと

2キロ強でした。（少々残念）

梅シロップになります。

これが梅仕事の始まり。

その後は梅酒用に青梅1キロを購入。

毎年1.8リットルの焼酎で梅酒作り。

次の梅仕事は。

完熟梅で梅干し（３キロ）

練り梅（１キロ)

梅シロップ（１キロ）を作ります。

しっかり水洗いした紫蘇を干しています。

塩を振りながら良く揉んでアク抜き。

梅干しは適当な漬け樽がない。

友人から薦められたジップロックを使用。

１キロの梅とその15％の塩

（通常は20％程度です。減塩しています）

３袋作り、

平底の寸胴鍋に並べて落とし蓋をし、

重しを載せます

(重しはジップロックに入れたお米３キロ)。

梅酢が出てくるのを待ちます。

一押しの練り梅レシピ(完熟梅で1キロ)

作り始めて今年で3年目。

梅干しよりも手軽で美味しい🤤

完熟梅を水洗いしてヘタを取る。

暫く水につけておく(1〜2時間)。

皮を剥いてタネを取り除く。

耐熱容器に入れてラップをして600W3〜4分。

取り出してかき混ぜる。

再度ラップをして同じ時間温める。掻き回す。

梅干し用の赤紫蘇をお好みの分量入れる。

かき回して3回目も同じ要領でレンジ。

取り出してかき混ぜ塩加減をみる。

お好みの量の塩を加える。

(赤紫蘇の塩味で十分だった。追加の塩無し)。

後はラップをせずにお好みの硬さまでレンジ

(600W5分程追加した)

あくまで梅干しが出来るまでの繋ぎ用です。

塩も少ないので早めに食べる事にします。

旬の梅を、塩分少なめ梅の酸っぱさが際立ち、さっぱりして美味しく味わえます。

お勧めの練り梅のレシピ

◎練り梅としらすのパスタ

茹でたパスタに練り梅、コンソメ（顆粒）

オリーブオイル、ゆで汁で味付け。

盛り合わせたらたっぷりのしらすを載せ、

更に大葉を載せる。

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