白身事情

卵の白身と、小学生が扱う程度の薬で色々遊べます(≧∇．)

卵の白身はタンパク質の集合体。さらに、水に溶けやすいもの、溶けにくいものがあります。
白身の水に溶けなかった部分に、まず「食塩水」を加えます〓
すると、白身のタンパク質は溶け出し、液は透明に。

さらに、塩酸、水酸化ナトリウムでpHを変えてみましょう。
あるpHで、再び、水に溶けない白身が出現するのです

そのpHは「等電点」と呼ばれます。