アイゴの干物

この前の樫野で１匹だけ、アイゴが釣れた♪
アイゴって、サンノジ程ではないが結構釣ってるのだが、持ち帰らない。
ほとんど海にお帰り願う。
でもこのアイゴはキープ！
何が違うのかって？

サイズですよ、サイズ！！
なんかアイゴって釣れる時は、デカイのばっかりで、ほとんどが40㌢アップ。
それは持って帰りません。
釣れたアイゴは、32～3㌢位。
このサイズが良いんですね。
何がって？
干物にするのですよ。

25～30㌢がサイコーで、せいぜい35㌢ぐらいまでが適してます。
過去に40㌢級を干したこともあるけど、分厚くて上手く乾かない。
それにでかくなると臭いも鼻に付くし。
デカアイゴは、洗いにすると美味いと聞き、何度か食べましたが、敢えて食べたいとは思わない、個人的に。
煮付けにするとポロっと身が取れて、これはこれで美味い。
徳島かな？
アイゴは皿ネブリって言うところ。
まぁとにかく、30㌢前後のものが美味いというわけです。
この日釣った、魚のなかでひそかに一番嬉しかったりして…（笑）

さて、アイゴですが、処理が肝心ですね。
磯臭いというのも分かります。
まず釣ったら、魚ハサミでがっちりとキープして、毒棘を散髪する。
背ビレ、腹ビレ、尻ビレが毒棘です。
背ビレの一番前に「前向きに隠れた棘」が１本あるので、注意を。
散髪後に〆めて、血抜き。
背ビレの少し前から背骨に掛けてナイフを入れて、背骨を断ったら止める。
そして頭をもって胴体から引きはがすと内臓ともポロっと取れます。
カワハギの頭を落とすのと同じ感じです。
海水で洗って、クーラーに入っていただきます。
もちろん、潮氷です。

持って帰ったら、真水で洗って開いて立塩に漬けます。
後は、干すだけ。
独特の臭いは有りますが、これがまた美味い。
しっかりとした身で、旨みが非常に強い。
アイゴが釣れたので、ついでに干物にしてやれとキープされた可哀想なコナガより、美味かったのは言うまでも有りません！
流石に皿はねぶりませんけど…（笑）