ヘルシーな油通し

さて今回はいろいろな料理に利用出来る (ヘルシー油通し）を特別に教えちゃいましょう。中華料理等には、油通しという作業があります。これをお湯と、少量の油でやってしまおうというレシピです。

使うものは水とサラダ油だけ 鍋に水を入れサラダ油が五ミリほど浮く位足して沸かします。油通しをしなければならない材料を、全てこのお湯でこなします。

使用例です
(海老チリ）
ぐる剥きにした海老をサッと洗い 背開きにします。
片栗粉を全面にまぶし よくはたき、先の茹で湯に入れて 片栗粉の衣がしっかり着くように火を通します。チリソースを熱したフライパンに移して炒めます。
このやり方に於いては カロリーとコストがかなり抑えられますよ。実際に某一流中華店でやっている方法です。

その他‥
カキ料理 酢豚 海鮮炒め等 アイデア次第!

それでは次回をおたのしみに！
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ダイエットとヘルシーレシピの親子日記。ビヤ樽脱出。その３

ダイエットの目標設定。
ウエイト79.5kg→65kg
ウエスト→102cm→80cm
バスト→102cm→90cm

そのダイエット方法は、
1日3食の内2食を省く。つまり食べない。しかしこれでは必要な栄養は補給出来ませんよね。そこで、登場するのがダイエット食です。これを2食摂るわけです。この食事は非常に優秀です。これはダイエットと言うより健康生活に必要な総ての栄養素を備えていますね。このダイエットを見つけて良かったと今でも感謝しています。他の人のダイエット体験談ではよほど戒律？を守らないとじきにリバウンドがやってくるそうで。

一念発起したダイエット
チャレンジで最も懸念する事項は晩酌ですよ。ぶっちゃけた話、晩酌さえやらなきゃ、それと腹八分目の食事を厳正に守れば、まず太りすぎは是正される可能性が大なんだけど、意地汚い性の私は堪える事なんか出来ません。晩酌やめる位なら人間家業に見切りを付けるなんてほざいている私に出来るわけはないんで。だからダイエットを始めてからも1食の晩酌と晩餐は欠かさずにやってその上での成果は如何に。

始めて3日目。
驚いた。なんと履いている靴ががばがばに。最初は気のせいかと思ったんだけどやはりがばがば。体重測定ではなんと3日目でマイナス3kg。

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─野菜たっぷり クリームスープ─

─野菜たっぷり　クリームスープ─

今回は牛乳で出来て、栄養価満点、忙しい朝でもササっと作れるヘルシーな スープを紹介します。
このレシピの最大の特長は、

野菜に火を入れるとき同時にホワイトソースができてしまう、
という、究極の手抜き技です！しかもかんたん。冷蔵庫の残り物だけでも できるので、すぐに作っ
てみてくださいね。

　A 冷蔵庫の残りもの
　　　　白菜　または　キャベツ
　　　　人参
　　　　たまねぎ
　　　　キノコ類
　　　　ハム　ベーコン　ソーセージ　鶏肉など

　A　の材料はあるものでOK　火が通りやすいようにカットして、片っ端 から鍋に放り込んでいきま
す。まだ火はつけません。

B　　バター　　　 　４人分で大匙山盛り　１杯
　　 小麦粉　　　　 ４人分で大匙山盛り　１杯
　 胡椒　　　　　 少々

　バターを野菜の脇から鍋にいれて中火で少しいため、あまり火が通らない うちに小麦粉を入れます。
胡椒を入れてよくかき回しながら小麦粉が良くなじむ ように炒めます。

　C 　　牛乳　　　　　　 ４人分で４カップ　
　 　 コンソメ又はブイヨン　　　　適宜
　　　 塩　　　　　　　　　　　　　少々

　火は中火のまま、牛乳を何回かに分けて野菜となじませながら入れていきます。 あとはあまり煮立
てないように火をいれて　Cの材料で味をととのえて出来上がり です。

　この作り方においては、野菜がまだ熱くならないうちに小麦粉を分散させる ことで、ダマになるの
を防ぎ、なめらかなクリーム状のスープができます。 とろみの濃さは小麦粉の量で調節してください。

トマトや粉チーズを入れても」美味しくできます。 おいしくて栄養価の高いものをしっかり食べるこ
とは、ダイエットにとって 決して悪いことではありません。筆者は朝と晩にしっかり食事をし、お酒
も 飲みながら１８キロのダイエットを達成しました。そのとき食事に取り入れていた のがこのシリー
ズのメニューです。
お昼は何を食べてたかって？　それはおいおいお話します。

それでは次回をおたのしみに！

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ビヤ樽脱出（その２）

1週間目の計測
体重マイナス3kg.
ウエストマイナス3cm。びっくりしたー。たった7日でこの成果。
その成果は以下の通り。
まず駅の階段の上り下り。今まではあえぎながら途中で息継ぎをしていたのになんとまーこの身の軽さよ。このままダイエットが進めば羽化登仙まちがいなしだー。
先輩の話では取り敢えずむくみが取れているそうな。むくみというのは余計な水分だそうで。えっ、こんなに沢山水を飲んでいるのに。先輩曰く水の摂取とむくみは関係
なし。兎に角新陳代謝が進んでいるからとのことで。

でも、2週間目頃異変が起きました。ものすごく臭くてどろりとしたうんちが出ました。大量に。その後便秘になった。この便秘は辛かった。尾籠な話で恐縮だけどうん
ちが詰まったお陰で尿道が圧迫され、おしっこも出ない始末。結局かみさんに頼んでいちじく浣腸。でも出ないんです。病院に駆け込むやら。

この異変ですっかり動転した私は先輩に助けを求めたけれど先輩曰く、ちっとも心配する必要なし。あんたの小腸がすっかりきれいになった証拠だよ。便秘もその内必ず
治るから今少しの辛抱。つまり好転反応。多かれ少なかれ差はあるけれど乗り越える通過点だから心配しなさんな。なるほど、日ならずして凄い結果が出ましたよ。

それまで、私のでたらめな生活では、まず、絶えず柔らかい下痢気味の物が1日に何回も出てお腹が渋ったりその後便秘になったりの繰り返しでそれが日常の習慣だぐら
いで納得していたので、特にちょっとお酒の量が過ぎたりすると、てきめんこの症状になります。皆さんも覚えがお有りでしょう。またまた尾籠な話で恐縮ですがその為
に肛門の衛生状態も悪く、過去に手術を経験しており、文字通り地主です。
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キムチ鍋

　こんにちは！　健康食生活してますかー？
チャレンジするたびにどんどん上手になる料理ですよ。また ためしてくださね！
　さて今回は、美味しいごはんの　おかず　をご紹介。
(ツナ入りキムチ鍋)です
本場の家庭料理です！韓国の留学生の友達がホームパーティ で作ってくれたものをレシピにしたものです。
　先ず危険なほど美味しいです。
　次に気抜けするほどに簡単です。
　キムチは乳酸発酵料理です　ビタミン類が豊富に含まれて居ます。 同じ乳酸発酵でも、ぬか漬け等と違って　水で洗い流さずにたべる キムチは栄養をそのまま摂取できます。そのキムチをよりバランス よくオモニ(ママ)が考えて？いつも作ってくれていたのだそうです。
単純にして最良のキムチ料理だと、彼女は言ってましたよ。

　材料　　２人前
　白菜キムチ　　　　　　　　　　４００～５００g
　ツナ缶(シーチキンでも)　　　 中　　１
　え？！！！って　ほんとにこれだけなんです。
僕が豚肉とか青ねぎとか豆腐とか入れたいと言ったのですが 却下されました。
　手順
１． 小さな土鍋が良いです　無ければ何かちょうど良い鍋 を卓上コンロに
　　　 のせます。
２． 白菜キムチは　釜山（プサン）キムチを選ぶ。
　　　　ツユの多いタイプのキムチでないと出来ません。
　　　　なるべく高級なのを選びましょう。出来れば専門店の量り 売りみた
　　　　いの。なんせほかに材料費かかりませんから。
　　　　ブツ切りにして汁ごと鍋にいれます。
３． ツナ、シーチキンなど　僕は鮭水煮缶も良いと思う。缶の油ごとキム
　　　　チの上に（そのほうが美味しい　何度も言う けど気になる人は油を
　　　　捨てる）
４　．混ぜ合わせながら　温まったらすぐにご飯と共にたべる。 あまり煮ないで。
　　　これでおしまい。 良いキムチを使うことがこの料理の味を決めることは言
　　　うまでも ありません。
　僕自身　これをなんども作って食べるうちに、自分なりの味 を求めていろいろ
工夫しました。
　でもね　他の素材を使わないほうが美味しいって今では思います。 ミズナ長ネギ　白身魚　豚肉など　いろいろ使ってみたけどね。 あの時ご馳走になったこだわりの味　が良いです　ゴテゴテも 美味しいですけどね。 いろいろとやってみて気に入った味を見つけ出してください。
本当にご飯が美味しいから！

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★リクエストにお答えしてペペロンチーノ★

　こんにちはー！回を重ねるうち皆さんのご質問、ご意見などのメールがたくさん届くようになってきました。大変ありがたく思っております。そこで今回からはすこしづつ皆さんのリクエストにもお答えしていこうと思います。もちろんこのコーナーでお答えする訳ですから　“ありきたり”の教科書レシピではありません。表題を裏切らない　あなたの“十八番（おはこ）”にできる料理を紹介しますよー。

　さあ、早速お答えします。（？？？？？）さん、ペペロンチーノですね?　これは唐辛子を使った最もシンプルで　かつ最も難しいスパゲッティーです。本場イタリアでの原型は、具がほとんど入りません。（オリーブオイル　白ワイン　鷹の爪　にんにく　塩　胡椒　パスタ　茹で汁）　これだけで仕上げるのが定義です。日本で言えば（かけそば）　中国で言うと（卵チャーハン）のようなもの。つまりごまかしの利かない料理ということです。本場の料理人の間では、このペペロンチーノが美味しくできれば一人前　それだけに取り組みがいがある！　失敗しても安いです!　ガンガン練習して誰かに食べさせちゃいましょう。

　実際私もこのメニューには真剣に取り組みました。週２回はこれを作って食べましたよ。イタリアンは専門外ですが、現在和食&イタリアンの創作料理店の料理長を兼任している関係で、（和）の素材や手法を取り入れたイタリアンも手がけています。今回はそのうちのひとつをご紹介。

　【紅葉おろしのペペロンチーノ】

　本来は鷹の爪の輪切りをオイルで煮出し　辛味を出すところを、紅葉おろしを代用します。香りを簡単に出すことができ、味もとてもおいしくなります。栄養面と味を考えて　具はやはりすこし入れましょう。（ベーシックなペペロ
ンチーノの練習をしても良いですよ）

　材料　　　２人前

スパゲッティー（良いやつ）１．４～１．６ｍｍ　　　２００～２５０グラム
　茹で湯　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３リットル
　塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ　２【すりきり】
　オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ　２
　３リットルの茹で湯に塩とオリーブオイルを入れる。
表示時間より３０秒ほど短く茹でよう。【茹で湯をすこしとって置こう】
　オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ　３
スライスにんにく　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１片
　ベーコン【短冊】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１まい
　きのこ【マッシュルーム　エリンギなど細切り】　　　　　　適宜
　たまねぎ【スライス】　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さめ　半分
　ピーマン【赤　黄など　あれば　何色でも　千切り】　　　　適宜
　コンソメ【顆粒】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ　１
　塩　胡椒
適宜
白ワイン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適宜
紅葉おろし【びん詰め】　　　　　　　　　　　　　　　　　 小さじ　半分

　茹でている間に
オリーブオイルをフライパンにひきにんにくをいれてから、とろ火をつける。焦がさないようにゆっくりと、にんにくがきつね色になるまで火を通す。火とめてにんにくを取り出そう。 （ここが肝心）

また火をつけ、ベーコン　きのこ　たまねぎ　ピーマンを炒める　白ワインをすこしいれて、火をつけたまま　コンソメ塩　胡椒ですこし　あじをととのえておく　【パスタの茹で上がりにタイミングを合わせよう】
茹で上がったパスタをザルにとり　すばやくフライパンにもどし中火であわせる。 ここで　紅葉おろしをまぜよう。ダマにならないように。

そして、取っておいた茹で湯を少しずつ入れながら　味をみてさらに塩味などをととのえる。茹で湯にも塩分があるので要注意。味に納得がいったら出来上がり。
トッピングはパセポンなど　お好みで。
この料理には　すこし練習が必要ですね。できれば、きのこをいれずに練習してみましょう。
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