梅仕事2007

■さあさ、気を取り直して梅雨入り前に仕事です仕事。

■今年の梅仕事、梅酒と梅味噌です。

■乾かし中・・・

半完熟梅は、香りと濃厚な味を出すために入れるのです。
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■ひとまず完了。梅酒は２ヶ月後から、梅味噌は2週間くらいからいただけます。

梅が多すぎるので若干不安。。

■以下覚え書き。
＜梅酒＞
・青梅／１kg＋半完熟を300g位
・砂糖（今回はきびの粗糖）／500g
・リカー３５度以上／1.8L

＜梅味噌＞
・半完熟／500g位
・砂糖（今回はきびの粗糖）／100～200g
・味噌（今回は麦2種類合わせ）／500g
※味噌／梅／砂糖の順で重ねてぶちこんで完了。

＜梅醤油＞※去年、一昨年つけ込み
・青梅／500g
・醤油／500cc
・煮きり酒／適宜
※梅にナイフで散々傷をつけてすべてぶちんこんで完了。３週間後～いただけます。