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#冬はジビエの季節新着一覧

ジビエを楽しむ北京料理 8. 手打ち麺を猪で

★飛び込み記事です★■手打ち麺、猪肉、猪のスープでジビエを楽しむ北京料理の締め括りに、オーナーシェフが勧めてくれたのは、シンプルな猪を楽しむ麺でした。猪肉の食感にあわせて、シェフが打ったとい...

★飛び込み記事です★■過発酵の白菜の漬け物を使う、伝統料理を蝦夷鹿のリブで蝦夷鹿二品目は、伝統の鍋の形をとりました。酸っぱ旨い湯気。食欲を掻き立てます。これは北京料理...

★飛び込み記事です★■蝦夷鹿の炙り、山椒だれ最初に、蝦夷鹿の食べ方を、オーナーシェフにお願いした時の一品目。「軽く炙って、旨くして。どう焼きましょう...

★飛び込み記事です★■マタギが採って寝かせた、熊肉。脂を味わって欲しいとオーナーシェフが望...

★飛び込み記事です★季節が変わり、秋から冬に近づくと、羊や猪、さらにはジビエが恋しくなり...