ぬか漬けデビュー

ずっと憧れだった自家製ぬか漬け。
やっと、デビューです。

ぬか床はこちらのもの。






浅漬が好みの私と、じっくり漬かったのが好きな彼とで好みが分かれるので、
私用は午前中漬けて夕食に食べる感じ、彼用には前日につけて翌日夕食でだす感じで。

野菜ごとでも漬かり具合が違うので、ちょこちょこ漬けては加減を覚えていかないと。

お店のサイトで「エリンギを漬けるとカニ風味になる」と書いてあったので、エリンギも漬けてみた。
「カニ風味？」ではなかったけど、日本酒のアテには最高の一品。

意外なところで、トマトやみょうがも美味。





これは、乾物をお茶パックにいれて漬けたもの。

手前の卵黄のぬか漬けは試食品としてはいってきたもの。
卵黄のコクがまして、これもまた日本酒がすすむのだ。

夏スイーツ

夏といえば冷んやりスイーツ。

アイスコーヒーをゼラチンで固めただけのコーヒーゼリー。
コーヒーが苦手な私でも、これだけはなぜか美味しく食べられる。





パンナコッタと桃のコンポートゼリー。

コンポートを作るときは、桃の皮を入れて煮ると、こんな感じのやさしいピンク色になる。
パンナコッタとの相性もバッチリ。






コンポートのゼリーとパンナコッタの二層がわかるかな。







これは「呉豆腐」というもの。
佐賀県の郷土料理らしい。詳しくはこちら。


STAUBで作ると熱が均一に広がるので、ダマになることもなくきれいに出来る・・・
と書かれてあったのに、普段使いの鍋で作ったら案の定ダマだらけの大変なことに。
ツヤもないし、なんか別物のよう（笑

次回はストウブでリベンジだ。
練り胡麻を入れて、胡麻呉豆腐もいいかも。




プルプル感、伝わるだろうか。

材料は豆乳とくず粉と片栗粉。
くせになりそうな食感だ。

「寒天」や「ゼラチン」と「葛」の大きな違いは、「ヒンヤリ」の持続性だそう。
体の中に入ってからも、他の材料より葛の温度が持続するので、身体を冷やしてくれる
夏にはピッタリの食材だ。


それにしても、「佐賀県」。
器やお皿の「焼き物」の発祥が佐賀。
お米の発祥地も佐賀らしい。

お笑い芸人の「はなわ」のネタで、何にも無い県のイメージが定着してしまったが
（と思っているのは私だけか？）
そんなことはない、と認識を改めた。

「呉豆腐」に出会えたのは今年の夏の大収穫かな。