海老と帆立の春巻き

▼材料（８本分）
むき海老（冷凍）－１００ｇ
帆立貝柱（冷凍）－１００ｇ
ニラ　　　　　　－４本
春雨　　　　　　－４０ｇ
しいたけ　　　　－大１個
塩　　　　　　　－小さじ１
こしょう　　　　－少々
片栗粉　　　　　－小さじ１
砂糖　　　　　　－小さじ１と１/２
ごま油　　　　　－小さじ１/２
ウエイパー　　　－小さじ１/２
揚げ油　　　　　－適宜

＜海老の下処理用＞
・塩　　　－小さじ１
・片栗粉　－大さじ１

＜春巻きの皮止め用＞
・水　　　－小さじ１/２
・片栗粉　ー小さじ１


▼作り方
①むき海老をボウルにいれ、塩と片栗粉を入れて揉みこむ。水洗いし、ペーパータオルでしっかり水気を拭く。
②春雨はもどして、３ｃｍ幅に切る。
③海老は１ｃｍ幅に切る。ホタテは４等分に切る。ニラ、しいたけは５ｍｍ角に切る。
④ボウルに海老、帆立、塩、片栗粉を入れて混ぜ合わせた後、砂糖を加えて混ぜる。
⑤④へニラ、春雨、しいたけ、ごま油、ウエイパーをいれ全体を混ぜ合わせる。
⑥春巻きの皮の手前に具（１/８)をのせ、両端を織り込んで巻く
⑦巻きあがりを水溶き片栗粉でしっかりとめる
⑧低温（１５０度）でじっくり揚げ、少しずつ温度を上げて最後は高温（１８０度）でからっと揚げて完成！