口取り菓子

今年も口取りの販売を明日から始めます。

羊羹・鯛・えび入りの小


８種類のお菓子の入ったセット

口取り菓子、お正月のおせち料理と共に御膳に並ぶお菓子ですが、
北海道だけの風習だそうです。

お正月の上生菓子

　　　
老松（上赤餡キントン・つぶ餡）　　若竹（練り切り・さつま芋餡）
　　　
玉梅（練り切り餡・こしあん）　丹頂（求肥・白あん）
　　　
亀甲（栗鹿の子・栗あん）　干支菓子　甲午きのえうま（張り合わせ羊羹・つぶ餡とつぶ餡入り練り切り餡）
　　　　　
お題菓子　静　　　　　　　　　寒椿（練り切り餡・こしあん）
（流し合わせ・道明寺羹にとら豆と大納言・抹茶羊羹・抹茶カステラ）
　　　　　
南天　　　　　　　　　　　　　　　　　　招福饅頭
（練り切り餡・こしあん・氷餅掛け）　　（庶路産のかぼちゃのお饅頭）


今年も、お正月の上生菓子の販売を開始しました。
目で楽しみ、味わいでも楽しんで頂ければ幸いでです。

いちご大福

本日、お客様のご注文でいちご大福を製造しました。

もち米で作ったお餅を、苺を包んだ漉し餡の「いちご大福」！

30年前、父が釧路で初めて作った、いちご大福
お餅と国産苺にこだわった逸品を、1年位ぶりに作ってみました。

注文で残った分の苺しかありませんので、
数量限定、売り切れ御免で、販売します。

大人のから騒ぎ

大人のから騒ぎ！第1弾…と聞いたのは、est di Zuppaさんに着いてから
「ホエー鯖ディナー　サバとラムとそれからチーズ」に参加しませんか？と
酪恵舎の井ノ口さんからお誘いを頂き、嫁と食事となりました。
ところが、仕事で20分ほど遅れて着くと、
停滞した雰囲気を吹き飛ばそうと、主題が着いたようです。　

お料理は、新しい素材とシェフの意欲のハーモニーたちでした。

釧路産ホエー鯖と赤玉葱と酪恵舎のモッツァレラチーズのカプレーゼ

白糠茶路めん羊牧場牛とカブ、レンズ豆のスープ

ホエー鯖のラグーソース、ナポリのショートパスタ“エリコイダーリ”

羊のサルシッチャとラデッキオのタリオリーニ、リコッタサラータ
写真撮り忘れ
ホエー鯖の黒コショウパン粉焼き、寒玉キャベツとプロポローネ、バーニャプレイダソース

焼リンゴと、リコッタチーズ、イタリアピエモンテの蜂蜜

６皿のお料理に、お腹も心も胸いっぱいにして頂きました。

そして、忘れてはいけない一皿

白糠酪恵舎の新製品となるべく試作中のチーズ「北海道」
コンセプト通りの、母乳の優しさと強さを兼ね備えたチーズ
融点が低めに設定されているそうで、パンの焼き上がりと合わせてあるそうで、
ちょうど良い焼き上がりでチーズが溶け糸を引くのだそうです。
毎日食べても、飽きのこないであろう味わいに、驚きでした。
すでに、この状態で大好物です。早く市販して頂きたい。
いろいろ試して食べてみたいチーズでした。

「大人のから騒ぎ！」では終わらに、明らかにから騒ぎではなく、
「実に成る大騒ぎ!!」の予感のするお食事でした。

おいらも、頑張らなくては…と　　　御馳走様でした。