いま、夜が明けて一日が始まる。雨の日もある、荒天の日もそして
穏やかに包み込んでくれるような、幸せな時も。
朝の一番に、どこから来たのか、君の足跡は続く、まっさらの白砂に。
段々を超え、どこへ行くというのか？ いつまでも平たんな砂浜は続かない。
山あり、崖ありは、人生そのもの。
日の光に珈琲を啜り、ひと時の休憩タイムは、一日のため。
月の明かりに、一献を傾けるとき 明日のため。
瀬戸内の小さな魚とともに、旬を楽しむ。
これから春。それぞれの特性のように、脂の乗ったものは次の世代へ託すよう
生理通りに行動する。
まずは、活〆そしてぬめりと血抜き。磨いて塩の魔法。水分と旨味を引き出す。
空気を遮断して、熟成を祈る。3日、4日…
塩と洗い加減は まだまだこれから、我 精進あるのみ
チヌもスズキもコノシロさえも、美味く頂く。