瀬戸内のイオを食す

　　

　瀬戸内の小さな魚とともに、旬を楽しむ。

これから春。それぞれの特性のように、脂の乗ったものは次の世代へ託すよう

生理通りに行動する。

まずは、活〆そしてぬめりと血抜き。磨いて塩の魔法。水分と旨味を引き出す。

空気を遮断して、熟成を祈る。3日、4日…

塩と洗い加減は　まだまだこれから、我　精進あるのみ

　　

　チヌもスズキもコノシロさえも、美味く頂く。