賞味期限から1年2ヶ月経過の「北海道産大豆」を使って味噌を作った。
大豆200ｇを無駄にしまいと思っていたところでした。
特徴は、
家で作った手作り味噌ということです。
家に棲む「微生物入り」というのがポイントになります。
もっと突っ込んでいうと・・・
材料を素手で捏ねたり丸めたりするので、
作った人 ＝（俺）由来の微生物入りということだろう。
そこまで言うと「えー！」となるので家族には黙っておこう。
爪を切って、
食品工場並みの手洗い方法を実践し、
手を拭く時にはキレイなタオルを使っているし、
調理中は孤独なので喋らないから唾は飛ばない。
当然不衛生なマスクを着用しているわけでもない
以上！
問題はなかろう。
ちなみに味噌作りの本格派？の方のは、
石鹸で手を洗ったり消毒液をしたりしないそうです 
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本来、今回の手作り味噌のような発酵食品はその場所、その時期、その人によって味が違ってくるらしく、その土地で作ったものを食すのがカラダに良いとされています。
次作る時の参考として、※改善等を付記して備忘録とする
◆◆ マイ★みそ作り ◆◆
① 前日 19：00
大豆を洗って➪大豆を水800ｍｌに浸す （３倍の水で）
② 当日 8：00
13時間後、吸水した大豆 ➪ ザルで水を切る
③ 大豆を茹でる
鍋に大豆と新しい水（大豆の2倍）を入れ火にかける
吹きこぼれないように『弱火』にして４時間煮た
その間、「アク」をとる
※ ４時間煮る間、400ｍｌの水足しを10回くらい行った
※ 油断していると焦げるので時々かき混ぜた方がよい
※ ゆっくり本でも読もうと思ったがそうはいかない
※ 時々1粒とって、縦方向に指でつぶれるかどうかを確認する
④ 茹で終了（指で潰れる柔らかさ）
「茹で汁」は少し取っておく
大豆は一旦ザルに開ける
⑤ 茹でている間に・・・
『こうじ』と『塩』を混ぜておく
麹200ｇ、塩100ｇ
素手で麹をつぶさないように注意して混ぜる
～ 12:00 ～
⑥ 茹でた大豆をつぶす
マッシャーを使う
全量を鍋に移して一気に潰したが・・・
※ ３回くらいに分けて潰した方がより細かく仕上がる
⑦ すべてを混ぜ合わせる
『茹で大豆』 と『 麹＋塩』
※ 茹で汁で調整する（今回は使わず）
⑧ 団子状に丸める
⑨ 焼酎で除菌した瓶に詰める
※ 上から押して隙間を埋める（空気の抜く）
⑩ 重石をして熟成させる
※ 表面に塩をまぶして、ポリ袋に塩400ｇを入れ重石にする
～ 12：30 ～
仕込み作業終了！
マイ★味噌 の完成は６月頃になる
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今回の味噌つくりを通して
手作り味噌の大変さがわかりました。
猿真似程度ですが 初めて経験しました。
スーパーなどのいろいろなものが添加された味噌ではなく、農協や直売所へ買い求めたりしていますが、お金を払ったとかそういう事ではなく、今回の味噌づくりの体験から味噌汁を頂くときには、作った方の気持ちがより伝わってくるように感じます。
気持ち = エネルギーといってもいいでしょう。
手作りのもの、調理したものは、工場のラインで作った食品よりもエネルギーを感じますね。
ここから先は、じぶんでできる浄化の本／神人さんの本から引用します。
「どのようなエネルギーの食べ物を好むのか？というのが、どのような靈性をもつものであるかということがわかります」
【味覚浄化】＝ 喜びを感じながら感謝に変えて『飲食する』ことです。
作ったから今使えるわけではない！
冷蔵庫に味噌がないので車で30分走って買いに行きました。
（年末なので売り場に物が少ないです）
隣町の酒々井町「柏木みそ作り会さん」のお味噌
👇 米みそです (原材料：うるち米と大豆は千葉産、赤穂の天塩のみ)
農家さん手作りの無添加、天然醸造です
◆ その後のメンテナンス
※ 冷暗所で保存
※ 冷蔵庫での保存は発酵が進まないのでNG
※ ３ヶ月経過後に「天地返し」をすると風味が増す
※ カビを見つけたらスプーンで除いて平いらにし、アルコールで容器の内側をふく
※ 6ヶ月で完成（熟成後は発酵が進まないように冷蔵庫で保存する）
今日の一言
◆ Facebookグループ「神人」さん投稿記事より
