食用菊のゼリー

日本で昔から秋に食べられていた食用の菊の花びらをゼリーに閉じ込めてみました。
ゼリーに透明感を出したかったのでアガーを使用。ゆるっと固まるアガーのお陰で、なんとも不思議なゼリーができました。
菊の入った水信玄餅みたいです。

*レシピ*（直径 約8.5センチの型 3個分）

１．食用菊は花びらだけをむしります。
２．１を水でよく洗い、水を切っておきます。
３．鍋にたっぷりのお湯を沸かし、酢 大さじ1ほどを入れます。
４．３に２を入れ、軽く くったりとなるまで湯がく。くれぐれも茹で過ぎないこと。
５．水にとり、冷ます。（黄色い菊は匂いが強いので、時々 水を替えながら30分ほどつけると良い）
６．５から形のいいものを選び、皿などに置いておく。（残りはしっかり水を絞り、和え物などに使って楽しんでください。）

７．花の真ん中部分をくり抜き器（直径17ミリ）でくり抜いて準備します。今回は皮ごと食べられる新種、長野産のシャインマスカットを使いました。

８．透明のゼリー液を作ります。小鍋にアガー ６g（小さじ 2と1/3）とグラニュー糖 25gを入れ、混ぜる。
９．８に水 200mlをダマにならないように少しづつ加え混ぜる。
１０．９を火にかけ、かき混ぜながら沸騰するまで加熱する。
１１．１０を少し残し、型に流し入れる。
１２．１１の中央に７を入れ、周りに６を入れる。
１３．１１の残りのゼリー液を１２の上にそっと流し入れる。（鍋のゼリー液が固まってしまった場合は軽く火にかける）
１４．固まるまで待つ。（アガーは室温で固まります）

１５．白いゼリー液を作ります。小鍋にアガー 3g（小さじ 1）とグラニュー糖 10gを入れ、混ぜる。
１６．１５に牛乳 80mlをダマにならないように少しづつ加え混ぜる。
１７．１６を火にかけ、かき混ぜながら沸騰するまで加熱する。
１８．１７を１４の上に流し入れる。
１９．冷蔵庫でしっかり冷やし固める。

２０．お皿に取り出す。
２１．いただきます。