たっぷりの水に、日本酒ワンカップ、ネギの青い部分、生姜の輪切りを加えて圧力鍋で20分、その後乾燥昆布を加えて1時間ほど煮込んだものです。
そのスープを別の鍋に取り、細かく刻んだキャベツとニンジン、ベーコンを10分ほど煮てトマトペーストを加えて塩で味付け。
鶏スープがあれは20分でできるミネストローネの完成です。
最近1～2か月に1度は丸鶏ないし、鶏ガラや手羽元を煮込んでスープを取っています。
ミネストローネのほかに、自家製スープのラーメンや、煮込み料理、鍋などに活躍する万能スープが取れます。
今夜は丸鶏鍋ですよ～。
