趣味の自家製麺つくり｡

連休に何をやろうか考えるものの天気も台風の

影響? あまりよろしくないようで､､､大人しく

楽しみましょう｡久しぶりに自家製麺で楽しもう｡

今回の麺はいつものラーメン用小麦粉ではなく

某有名店の使用しているブランド粉｡さて自分に

使いこなせるか？折角の機会なので使います🙇

まずはいつもの分量で小麦粉､酒､かんすい､水

と卵を準備｡段取がスムーズに進むと大変楽しく

なります｡この日は麺を寝かせず出来立てを試す｡

いつもの粉と違うからか水の調整に苦戦した､､､

こねた感触が異なり､不安なまま麺が仕上がって

いきます｡かなり柔らかい､､､水が多かったか?

いつも加水は40〜43｡気温と湿度で調整します｡

今回のスープは魚介系メインで試してみたい｡

昆布､煮干､乾燥椎茸を水から戻しゆっくり火を

入れる｡もう一つの鍋は玉葱､人参､青ネギと

大蒜､生姜｡そして焼豚用豚バラ肉を入れ水から

沸騰させる｡沸騰後30分したら豚バラだけ取り

だし､醤油タレで10分煮詰めて焼豚の完成です｡

さらに野菜スープは30分以上煮込んでそこに

魚介系スープを合わせる｡2：1を目安に味を調整｡

今回はたまり醤油の量を増やしてタレを作った

ので､もっと(倍以上)魚介系強めもイイと思った｡

麺を仕上げる｡短時間で踏んでのして〜繰り返す｡

2、3繰り返し､麺を2mm幅で切り出す｡すっかり

パスタマシンを使いこなしてます笑｡仕上げに

麺をよく揉んで軽く縮れをつける｡沸騰させた

たっぷりのお湯に約140gの麺をよく泳がす､､､

90秒から120秒位で完成! スープを注ぎ湯切り

した麺を入れ､チャーシュー､メンマ､ナルト､

ネギをのせたら自家製麺の醤油ラーメン完成! 

加水？多すぎた麺｡茹でるとあら不思議?イケる♪

ツルツルに仕上がった麺が意外にも美味いwww

魚介系スープにもあうなぁ♪隠し味の蜂蜜が効く｡

※試しに残りの麺を1日寝かせてみる

2日目､一晩寝かせた麺とタレは前日の分量半分｡

寝かした麺は更にしっとりして滑らかになった｡

コレも美味い♪ バラ肉の味付けもイイ塩梅です♪

2日目､水分に気をつけて作った出来立ての麺は

コシが強めでコレもイケる♪ 失敗も成功だな〜｡

　

更に3日目も自家製麺作っちゃったwww もはや

手がつけられない､､､そんなことはありません｡

この日は手作りメンマも忘れることなくのせる!

スーパーとかに売ってる味付けしてないメンマ

を甘辛く調整したタレで炒めて手作りメンマ完成｡

今回も勉強になった麺つくりでした〜次回も､､､

まだまだ試行錯誤の続く､楽しい自家製麺つくり♪

※自分が作る麺は粉100gあたり140g〜の麺が

できます｡今回は3日連続だったので一食70gで

味見してましたwww 3日目の麺はフルサイズの

140g〜です♪ 焼豚多めに､メンマも多め､さらに

ネギ増し､､､腹一杯｡家族が犠牲､ありがとう🙇