栗山由太のご飯

麺庵ちとせ

麺は多加水のストレート細麺。
スープと同じく透明感のある麺なのはやはり使用されている水によるもの?。
坦々麺にありがちなボソッとした感じの麺でないのは個人的好み。
麺量は150g程度でしょうか。
自家製麺。

具材は肉味噌と九条ネギのみと至ってシンプル。
九条ネギはシャキシャキとこだわりの逸品。
肉味噌も花山椒など様々な香辛料で香りづけされています。

シンプルに見える一杯ですが実に多層的な味わいのある担々麺。
個人的には醤油よりもこの担々麺の方が惹かれました。
ごちそうさまでした。 

栗山由太