熊本放送RKKラジオの「とんでるワイド」の料理コーナーで6月22日に紹介したのは・・・
「梅のカリカリ漬け」でした。「お母ちゃんのポケット」と題した料理のコーナーです。
【作り方】
(1) 梅を洗って、アク抜きのため、2時間ばかり水につけます。
(2) 水気をきれいにふき取り、なり口の部分は竹串のようなもので取り除きます。
(3) 卵の殻をきれいなガーゼでくるみ、口を閉じます。
(4) 厚手でジッパー付きの袋か容器を殺菌し、その中に(2)の梅を入れて焼酎を全体にかけ回します。
(5) 次に塩を入れて、しっかりもみこみます。(ビニール袋だとやりやすい)
(6) 卵の殻が水気に浸っているようにして、1日2~3回全体を混ぜ合わせながら、そのまま2週間ほど置いて召し上がってください。
(7) 卵の殻を取り除き、ビンなどに入れ替えて、冷蔵庫の中で保存しておくと美味しくいただけます。
*さて、「なぜ卵の殻を?」と思われたみなさん!実は、梅には、ジャムなどのトロミ付けに用いるペクチンが入っています。そのため、そのまま塩漬けだけだとやわらかくなってしまいます。そこで、カルシウム(卵の殻)を入れてやると軟化を防ぐことができるんです!
卵の殻ではなく、市販されている「カリカリ漬けの素」を入れても良いでしょう。
「梅のカリカリ漬け」でした。「お母ちゃんのポケット」と題した料理のコーナーです。
【作り方】
(1) 梅を洗って、アク抜きのため、2時間ばかり水につけます。
(2) 水気をきれいにふき取り、なり口の部分は竹串のようなもので取り除きます。
(3) 卵の殻をきれいなガーゼでくるみ、口を閉じます。
(4) 厚手でジッパー付きの袋か容器を殺菌し、その中に(2)の梅を入れて焼酎を全体にかけ回します。
(5) 次に塩を入れて、しっかりもみこみます。(ビニール袋だとやりやすい)
(6) 卵の殻が水気に浸っているようにして、1日2~3回全体を混ぜ合わせながら、そのまま2週間ほど置いて召し上がってください。
(7) 卵の殻を取り除き、ビンなどに入れ替えて、冷蔵庫の中で保存しておくと美味しくいただけます。
*さて、「なぜ卵の殻を?」と思われたみなさん!実は、梅には、ジャムなどのトロミ付けに用いるペクチンが入っています。そのため、そのまま塩漬けだけだとやわらかくなってしまいます。そこで、カルシウム(卵の殻)を入れてやると軟化を防ぐことができるんです!
卵の殻ではなく、市販されている「カリカリ漬けの素」を入れても良いでしょう。