ラジオ番組で料理のコーナー。今回の料理は「梅のカリカリ漬け」です。

熊本放送ＲＫＫラジオの「とんでるワイド」の料理コーナーで６月２２日に紹介したのは・・・
「梅のカリカリ漬け」でした。「お母ちゃんのポケット」と題した料理のコーナーです。
【作り方】
（１） 梅を洗って、アク抜きのため、２時間ばかり水につけます。

（２） 水気をきれいにふき取り、なり口の部分は竹串のようなもので取り除きます。

（３） 卵の殻をきれいなガーゼでくるみ、口を閉じます。

（４） 厚手でジッパー付きの袋か容器を殺菌し、その中に（２）の梅を入れて焼酎を全体にかけ回します。

（５） 次に塩を入れて、しっかりもみこみます。（ビニール袋だとやりやすい）

（６） 卵の殻が水気に浸っているようにして、１日２～３回全体を混ぜ合わせながら、そのまま２週間ほど置いて召し上がってください。

（７） 卵の殻を取り除き、ビンなどに入れ替えて、冷蔵庫の中で保存しておくと美味しくいただけます。
　
＊さて、「なぜ卵の殻を？」と思われたみなさん！実は、梅には、ジャムなどのトロミ付けに用いるペクチンが入っています。そのため、そのまま塩漬けだけだとやわらかくなってしまいます。そこで、カルシウム（卵の殻）を入れてやると軟化を防ぐことができるんです！
卵の殻ではなく、市販されている「カリカリ漬けの素」を入れても良いでしょう。