歴史居酒屋がコンセプト
和風に演出された料理とお部屋に、心が和み、話が弾む
皆さん、こんにちは。
福島駅前からちょっぱやで行けます
【恋する出目金】の伊藤です。
新メニュー開拓に伴いまして、
この度、初めて
ヒラメを５枚におろしましたっ！
ホントはカレイの予定だったのですが、
業者様のお心遣いと
私のＦＡＸ記述の不備もございまして
ヒラメに。
それはともかく、
ヒラメのさばき方を全く知らなかったので
youtubeの動画
http://www.youtube.com/watch?v=GxjXj7Hzwu0
を参考にさせて頂きまして
手順を把握し、いざ実践しました。
とまぁこのような感じです。
実感としては、
船盛り、鯛の姿盛りのときに
３枚におろした鯛マルと
大体同じ感じですね。
背骨に包丁の刃を沿わせる感覚、
身を削らないように持ち上げて切っていく動作、
殆ど鯛の応用という感じでした。
ただ、面が広い為に
サク取りが４枚になるだけ、
といいますか。。。
凄く楽しかった！
さばいている最中も
これから薄造りにしていく期待感で
ワクワクが止まらない。
そうして完成しました薄造り。
改善点は多いですが
初めてにしては自分なりに
よくやれた方かなー、と
思っています。
口直し的にトマトを添えてもみましたが
蛇足といえば蛇足でしょうか？
盛り付け、お皿、
付け合せ、
試行錯誤が必要ですよね。
頑張ります！
ひとまず、
このヒラメの次は
眞子ガレイで薄造りに挑戦！
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